El miércoles 11 de abril se constituyó, en el elegante marco de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Sevilla, la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, impulsada por la Fundación Doña María de las Mercedes. La institución se coordinará en el marco de la Real Academia de Gastronomía y se incorpora a la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que me honro en presidir, y contará con el apoyo de la Academia Internacional.
En la foto: Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía; a su izquierda, Manuel Jurado Toro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo; acompañados por los Académicos de Número de la nueva institución. Destacadas personalidades En su fase constituyente estará presidida por Manuel Jurado Toro, anterior presidente de la Asociación de Empresarios Landaluz, mientras que como vicepresidentes figuran Baltasar Fernández y Fernando Huidobro; como tesorero, Nicolás Muela; y como secretario, Santiago Urquijo.
Entre los nuevos académicos están: Almudena Villegas, Rosa Vaño, Raquel Revuelta, Paz Ivisón, Guillermo Jiménez, Julio Cuesta, Juan Ramón Guillén y Álvaro Guillén (nuevo presidente de Landaluz).
En suma, representantes de las principales empresas agroalimentarias y turísticas andaluzas, además de miembros del mundo de la cultura y con gran relevancia social.
Tuve el placer de participar en el acto de constitución –al que también acudió el concejal de Empleo, Economía, Fiestas Mayores y Turismo del Ayuntamiento de Sevilla, Gregorio Serrano–.
Objetivo básicoLa flamante Academia nace con el objetivo de “aunar, en una sola Corporación, a las muchas personas y entidades que vienen trabajando en los últimos años en pro de la gastronomía y su vinculación con el turismo en nuestra región”. Y, sobre todo, reivindica la singular cocina andaluza, en constante renovación y cada vez más respetada por doquier.
El tándem gastronomía-turismo Sus fines estarán dirigidos “en beneficio de la salud, del bienestar de los ciudadanos y del mantenimiento de las tradiciones populares”. Asimismo, “pondrá de manifiesto la evidente relación de la gastronomía con el sector turístico, una de las principales industrias de nuestro sistema productivo por su capacidad para generar empleo y riqueza, por las condiciones naturales, por el clima y por nuestra historia y patrimonio”.
En el curso del acto, destaqué los diferentes aspectos relacionados con la importancia creciente de la gastronomía: la Dieta Mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco; la profunda vinculación entre gastronomía y salud; y la relevancia de la gastronomía como patrimonio cultural de los pueblos.
A partir de su constitución, la Academia organizará actos públicos, culturales, formativos y promocionales; colaborará en diversas publicaciones; promoverá el rediseño de los mercados de abastos; apoyará la producción extensiva y sostenible; e intentará influir en la mejora de la producción de calidad.
Un menú en Simún Vintage Al término del acto de constitución, los asistentes tuvimos la oportunidad de disfrutar de un menú genuinamente andaluz en el restaurante sevillano Simún Vintage (San Felipe Neri, 11. Tfno. 954 047 213) compuesto por: Paté Vintage, ensaladilla, salmorejo con atún marinado, butifarra con cebolla caramelizada y alioli, gavias de bacalao, ventresca de atún con puré de coliflor y refrito, pluma ibérica con noodles, tarta de la abuela Amelia y yogur cremoso con naranja caramelizada y torta de Inés Rosales.
Para beber: Oloroso Seco Gobernador, de las Bodegas Hidalgo de Jerez; blanco Caliente, de las Bodegas Calvente de Granada; y tinto Barbazul, de las Bodegas Huerta de Albalá de Cádiz.