Santceloni es uno de los mejores restaurantes, quizás el más completo de Madrid, en el que Óscar Velasco, su jefe de cocina, ofrece platos y donde el servicio es impecable, de la mano de Abel Valverde. Y hace unos pocos días volví a ratificarlo gracias a un almuerzo, acompañado de 3 magníficos comensales gourmets, con 3 vinos excepcionales.
Marqués de Riscal Selección Frank Gehry 2001; el La Tâche del Domaine de la Romanée-Conti del 96; el Viña el Pisón del 95; y el Vega Sicilia del 62.Los vinosUno francés de Borgoña (el La Tâche del Domaine de la Romanée-Conti del 96); un Marqués de Riscal Selección Frank Gehry 2001 (el gran reserva de Riscal). Para terminar, el mejor Vega Sicilia, el del 62, que logró 100 puntos Parker, y es absolutamente increíble (teniendo en cuenta que tiene más de 50 años). Después, un Oporto Noval de 40 años y un Calvados bueno. No probamos un Viña el Pisón del 95, aunque también está en la foto.
El menúPara comer: una tosta de trufa negra, un tartar de San Pedro, piel de limón, habas y trufa negra; guisantes salteados con lemongrass; canelón con cebolla caramelizada y trufa negra; dorada con alcachofas, praline de avellana y trufa negra; jarrete de ternera con puré de patata trufado; quesos (una de las mejores tablas de Europa, con selección de Abel Valverde); helado de queso y trufa negra, cacahuete, mango y jengibre y petit fours.
Al terminar pasamos al Santceloni Cigar Club, un club de fumadores perfectamente aislado y ventilado con espacio para máximo 12 personas y donde se puede tomar una copa mientras se fuma un buen habano.
Las Academias de Gastronomía y la Asociación de AmigosDurante la comida se pusieron en marcha diversos proyectos relacionados con el mundo de la gastronomía, algunos vinculados con la Real Academia de Gastronomía y con la posibilidad de crear una Academia de Gastronomía en el Caribe, con sede en Santo Domingo.
La Asociación de Amigos de la Real Academia, creada para apoyar las actividades de la Real Academia de Gastronomía, está incorporando personas nuevas y sensibilizadas con temas de responsabilidad social corporativa y de ayuda a los demás. Gente que quiere contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas, que aporta su esfuerzo y su financiación al mundo de la gastronomía.
Las 3 “S” de la gastronomía del siglo XXIPorque la gastronomía sigue siendo un lugar de encuentro a todos los niveles. Es difícil disfrutar más que con unos huevos fritos con patatas y un txacolí o con una ventresca de bonito y una cerveza. Disfrutar comiendo es un referente del mundo de la alimentación, fundamental en el siglo XXI, porque incide de una manera altísima en la salud, las relaciones sociales, la cultura y la satisfacción.
Security (seguridad), Safety (higiene alimentaria) y Satisfaction (satisfacción). La palabra security hace referencia a que haya suficientes alimentos para todas las personas; safety a que esos alimentos cumplan con las condiciones higiénicas y sean saludables; y satisfaction a que, gastronómicamente hablando, generen satisfacción.
No podemos olvidar que España se ha convertido en líder en gastronomía (o por lo menos en la de vanguardia). Y gracias, en gran parte, a la gastronomía, España está a la cabeza del turismo mundial.
Este almuerzo, al que hago referencia fue, fundamentalmente, para plantear temas de carácter general y de apoyo al prestigio y a la Marca España en el mundo.