Los mejores cocineros del mundo se dan cita en Madrid Fusión

Los mejores cocineros de mundo se reúnen desde ayer y hasta el próximo día 24 en la sexta edición de Madrid Fusión.

En la sesión de hoy, el máximo representante de la cocina de vanguardia en el mundo, Ferrán Adrià, que acaba de ser nombrado doctor honoris causa por la Universidad de Barcelona, clama por la libertad como principio básico de la cocina y apuesta por evitar las polémicas en el mundo de la gastronomía. "Libertad, libertad y libertad" han sido las primeras palabras de este genio de la cocina en su exhibición de hoy en Madrid Fusión, a la que asistieron los cocineros Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Arguiñano, así como el alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallardón, entre otras personalidades.

Adrià, que ha dado una clase magistral sobre la simbiosis de los salado y lo dulce, cree fundamental que "cada uno haga lo que quiera" en la cocina, pero sin polémicas, ya que "bastantes problemas hay ya en la vida como para que la cocina sea uno más".

Para el chef catalán, además, los congresos culinarios no están para que nadie vaya a hacer dogmas, "ni siquiera yo mismo, de hecho, nunca ha sido mi intención hacerlos".

Durante su exposición ha detallado las técnicas utilizadas en "elBulli" durante el año 2007, en las que, según su creador, "se utilizan las frases del lenguaje que ha ido creando desde 1994". Entre ellas la "sferificación" (método por el que consigue la elaboración de bolitas de caviar o ñoquis y croquetas de masas líquidas) y la elaboración de ligeros bizcochos gracias al sifón y al microondas.