Madrid en ebullición

Desde hace once años los especialistas de Metrópoli –dirigida por Alberto Luchini, recientemente nominado al Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística– escogen los establecimientos y profesionales más destacados de la restauración madrileña. Todo un referente, puesto que cada galardonado consigue mantener muy elevado el listón de la cocina española.


Hollywood tiene sus Oscars; los periodistas sus Pulitzer; los arquitectos sus Pritzker; y la gastronomía madrileña sus Metrópoli. Este magazine del diario El Mundo entregó el pasado 24 de febrero sus prestigiosos y codiciados galardones. No hay duda, aquí se valora y homenajea la calidad de la materia prima, el trato al cliente, el esfuerzo por adaptarse a los tiempos o la trayectoria. Pocos apartados se dejan sin premiar.

En esta edición, exactamente la undécima, ha habido un cierto regusto a nostalgia. Nostalgia por aquellos que no pudieron luchar contra la crisis y han tenido que apagar los fogones. Pero no todo es negativo. Curiosidades de la vida, pese al dichoso caos económico, muchos establecimientos florecen e incluso algunos cuentan con lista de espera de semanas o meses.

Volviendo a esta importante cita para la gastronomía madrileña decir que, en medio del boom de cocina de diseño, el premio al restaurante del año ha recaído en el tradicional Sacha. ¿Estamos asistiendo al resurgir de los platos de cuchara o de la 'cucina povera'? El tiempo lo dirá. Lo que a día de hoy es seguro es que la gente busca las "tres B": bueno, bonito, barato y "los Metrópoli" han hecho un claro guiño a esta tendencia.

Enhorabuena a todos y en especial al jurado que lo tuvo realmente difícil ante la reciente calidad y profesionalidad de los nominados. A la espera de conocer la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2014 –será el 28 de abril–, nos quedamos con estas pistas que además están como quien dice a la vuelta de la esquina y harán un mayor favor a nuestros bolsillos.


Sacha, sin duda, una perfecta elección para nostálgicos, junto a Ángela Montero (DiverXO), Jonathan Setjo y Javier Arroyo (StreetXO).

XI Premios Gastronómicos Metrópoli

Restaurante del año: Sacha.

Restaurante revelación: Triciclo.

Restaurante de cocina tradicional: Villoldo.

Bar de tapas o enoteca: Sala de Despiece.

Restaurante fuera de Madrid: La Casa del Carmen (Toledo).

Tienda gastronómica: Gourmet Ibérica.

Restaurante de cocina extranjera: Ex Aequo: O'Infante y StreetXo.

Mejor decoración: Tartán Roof.

Más que un restaurante: Lamoraga.

Cocinero de profesión: David García (Álbora).

Mejor sumiller: Rafael Sandoval (Coque).

Mejor maître: Ángela Montero (DiverXo).

Premio Especial a Toda Una Vida por su trayectoria profesional: Doroteo Martín (Señorío de Alcocer), Seri Bermejo (Mesón de la Villa en Aranda del Duero) y Michel Guérard (Les Prés d’ Eugénie, Francia).