Miriam de Andrés y Rafael Ansón en el colmado de Coloniales Huerta.
El otro día, con motivo del X Aniversario de la Academia de Gastronomía de la Comunidad de Valencia, que preside admirablemente bien Cuchita Lluch, tuve la oportunidad de vivir tres experiencias gastronómicas excepcionales y diferentes.
La primera, en un lugar insólito, Coloniales Huerta, un colmado, ultramarinos o tienda de comida, que continúa viva y abierta desde 1926 como tienda pero que, al mismo tiempo, ofrece la posibilidad de comer admirablemente bien. No lo digo solo por los alimentos y bebidas que se venden en la tienda sino también por la fantástica cocina que lleva a cabo Miriam de Andrés, cuya familia dispone también de dos restaurantes con Soles en la capital, La Sucursal y Vertical. Los tres pertenecen al grupo La Sucursal.
Quiero destacar, sobre todo, la ensaladilla rusa, creación personal de Miriam y, también, las croquetas así como cigalas con alubias, la burrata con tartar de tomate y mojama; y las habitas con güeña de foie.
En el otro extremo, Ricard Camarena (3 soles Repsol y una estrella Michelin) es una de las grandes estrellas de la cocina creativa en la Comunidad de Valencia, junto con Quique Dacosta (3 soles y 3 estrellas Michelin) o Kiko Moya en L’Escaleta (3 soles Repsol y una estrella Michelin). En Ricard Camarena no solo es extraordinaria la cocina, también lo es el servicio de sala, de la que se ocupa la mujer de Ricard, Mari Carmen Bañuls y, también, gracias a su fantástico sumiller, David Rabasa.
El menú diseñado para celebrar el X Aniversario de la Academia de Gastronomia de la Comunidad de Valencia comenzó con una cebolla tierna mantecada, anchoa y café; seguida por una infusión fría de pepino y calamar, francamente buena y original.
Entre los platos principales pudimos probar un marinado express de mero, mandarina y perejil; la ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga (un rizoma parecido al jengibre); espárragos blancos de Tudela, ñoquis de caviar de salmón, coco y lima kéfir; judías bobby de Alginet, cebolletas y jugo de tomates asados; cocochas de merluza estofadas en un jugo yodado; cigalas, albahaca, sisho y pasión; dumplings de pollo de corral, rábanos y velouté al jerez.
Entre los postres, me llamó especialmente la atención el curry helado de frutas de verano así como las cerezas rellenas de almendra, yogurt y eucalipto.
Entre los vinos que armonizaron la comida, a destacar el Amontillado Viejo El Tresillo 1874 D.O. Jerez; un Finca Terrerazo 2011 D.O.P. El Terrerazo; y un Recondita Armonía 2008 D.O.P. Alicante.
Y por último, casi de rebote, después del acto que se celebró en el Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia, fuimos a un restaurante, cuyo propietario y director es una auténtica personalidad en el mundo de la gastronomía, Ricardo Gadea.
El restaurante se llama Askua y su especialidad es la carne a la brasa, aunque yo tuve la suerte de probar unas maravillosas cocochas, unas a la brasa y otras fritas. Me gustaron más las fritas pero a los que venían conmigo les gustaron más las otras.
Me llamó mucho la atención su steak tartar, sin duda, uno de los mejores que he tomado en muchísimo tiempo. Un solomillo extraordinario, perfectamente cortado a cuchillo y un aliño suave que mantenía el sabor de la carne. Una auténtica maravilla.
En la celebración del X Aniversario puede probar una magnífica paella, un jamón ibérico de Puro Extrem, una tarta deliciosa que elaboró Paco Torreblanca y, también, sus milhojas de hojaldre que son insuperables.