En el restaurante La Txitxarrería (Pozuelo de Alarcón) en colaboración con las bodegas Valtravieso y La Posada El Camino, del 23 al 26 de febrero.
La gastronomía onubense tiene una cita en Madrid entre el
23 y el 26 de febrero en las primeras
Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Huelva, una iniciativa del restaurante sidrería
La Txitxarrería (Pozuelo de Alarcón, Madrid) en colaboración con las
bodegas Valtravieso y
La Posada El Camino.
En esta primera edición de un evento gastronómico que los organizadores pretenden convertir en cita anual, se han seleccionado las mejores piezas del cerdo ibérico de la sierra de Huelva para elaborar un
menú singular a partir de productos de la serranía onubense, como la cazuela de arroz meloso con violines de cerdo ibérico y gurumelos (amanita ponderosa) o los pestorejos (oreja y morro) de cerdo ibérico en salsa al estilo de Almonaster, que podrá degustarse en el restaurante La Txitxarrería.
Seleccionados huevos de corral se mezclan también con picadillo de matanza, y la presa, cocinada al carbón de encina, se combina con un agridulce de castañas ecológicas procedentes de la misma zona. En cuanto a los guisos, la propuesta de las jornadas se centra en un rabo de cerdo ibérico estofado y carrilleras confitadas con castañas.
Dos
postres redondean este menú: una tarta de castañas y arroz cremoso con leche de cabra de Almonaster. El vino seleccionado para esta ocasión tan especial es Valtravieso VT Tinta
Fina, un excelente caldo con aromas balsámicos y minerales, buen grado alcohólico, equilibro tánico y acidez.
La inciativa nace del acuerdo entre
José Manuel Díaz, fundador de La Txitxarrería, y
Emilio Martín Romero, dueño de la Posada El Camino de Almonaster la Real, en la sierra de Huelva; y la propuesta gastronómica no es otra que la unión de ambas cocinas: la del ambiente de las sidrerías traído a Madrid por Díaz, con su parrilla, embutidos ibéricos y postres típicos vascos, y la del chef
Celedonio González, una reinvención de la cocina tradicional onubense a partir de productos de la zona como gurumelos, setas de temporada o carne de caza.
El objetivo prioritario de estas jornadas es, según los organizadores, "dar a conocer una zona turística de gran belleza, enclavada en plena naturaleza, en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y, en este sentido, su
gastronomía, sabrosa y potente, debe constituir un atractivo más para visitarla".