Crónica gastronómica. Armonías para recordar

Mucho se ha dicho sobre los cuatros ases de la baraja gastronómica.

Mucho se ha dicho, comentado y escrito, sobre los cuatros ases de la baraja gastronómica (el caviar, la trufa, el foie gras y el jamón ibérico); un podio que, permítanme, podría completarse con las ostras y, en el caso de España, con las anchoas.

En los últimos meses, la Real Academia de Gastronomía ha insistido en el innegable valor del universo de las bebidas y en la importancia de aprender a diferenciar unas de otras, incluso dentro de la misma gama.



En el caso de los vinos, por ejemplo, en la Guía Repsol establecimos una tipología que comprende generosos secos, espumosos, blancos afrutados, blancos secos, rosados, tintos crianza, tintos reserva y generosos dulces. También hemos hecho lo propio con las cervezas (de las que hablaré en otro artículo), con los cavas y los champagnes.

La casa Laurent-Perrier tiene una gama de seis que abarca, prácticamente, todos los tipos (Ultra Brut, Brut, Rosé, Millesimé, Grand Siècle y el Alexandra). Así que nos pareció que podía ser interesante reunir a un grupo de expertos y tratar de ver cuál es el que armoniza mejor con cada uno de los seis productos a los que me he referido antes.

Con seis copas delante, cada una con un tipo de champagne, probamos el caviar, las ostras, el foie gras, las trufas, el jamón y las anchoas (todos, excepto las ostras y el jamón, en conserva).

Tras más de una hora de pruebas el resultado fue: el caviar, con el Grand Siècle; las ostras, con el Ultra Brut; el foie gras iba muy bien con el Rosé; la trufa con Alexandra; el jamón con el Brut y las anchoas con el Millesimé.

Más adelante haremos una cata con otras conservas y les contaré cuáles son las mejores armonías para la ventresca de bonito fresco, el atún, los berberechos, las almejas, los mejillones y las sardinillas.

Me despido con un apunte final: la mejor armonía es la que a uno le gusta más, pero lo ideal es atreverse a probar.