Estás como jefe de enólogos en una bodega importante, sucediendo a un enólogo muy reconocido innovador en Rioja, ¿cómo asumes esa responsabilidad?
Comencé a trabajar en CVNE en 1990 bajo la supervisión de Basilio Izquierdo, un gran profesional del que aprendí a innovar y a estar preparada para errar sin caer en el desánimo o la frustración. Para mí es un orgullo estar ahora al frente de los vinos de esta centenaria bodega riojana referente a nivel mundial. Son más de 135 años de respeto a la tradición vitivinícola, de esfuerzo, de innovación en los procesos de producción, de empeño por lograr la máxima calidad, de experimentación y de múltiples reconocimientos internacionales.
¿Puedes hacer lo que te gustaría hacer en una bodega tan importante e histórica?
Desde que me incorporé a CVNE asumo el reto de adaptar los vinos de una bodega centenaria a los nuevos tiempos sin perder la esencia que le ha caracterizado a lo largo de su historia. Tratamos de combinar tradición e innovación para mantener su seña de identidad, pero los consumidores son cada vez más exigentes y son ellos los que nos marcan el camino a seguir obligándonos a superarnos cada día y a mimar nuestras cosechas en busca del mejor vino.
La elaboración de un buen vino no es algo sencillo y no hay una fórmula matemática o secreta. En esta apasionante tarea hay múltiples factores, desde contar con el apoyo de un buen equipo, hasta llevar a cabo una cuidada selección de la uva, pasando por un refinado tratamiento en bodega. Cada año tenemos, además, la variable de la climatología, que juega un papel importante en la calidad de la uva. Con todos estos factores podemos elaborar productos diferentes y eso es lo que me apasiona del mundo del vino.
¿Crees que ha cambiado en los jóvenes de hoy el concepto de vino de Rioja?
Cada vino tiene su momento y su personalidad. Los vinos Rioja, los buenos vinos, no entienden de edades y los de CVNE son una apuesta segura para los amantes del vino, tanto por su sabor como por su excelente relación calidad-precio.
¿Te gustaría utilizar en vuestros vinos otras variedades además de las clásicas de Rioja? ¿Cuáles y por qué?
La filosofía de trabajo de CVNE ha sido, y sigue siendo, investigar nuevas posibilidades en la crianza del vino y buscar la modernización en los procesos de producción y elaboración. Con la bodega Viñedos de Contino fuimos pioneros en rescatar del olvido riojano la variedad de uva graciano. Investigar, investigar e investigar, esa es nuestra constante.
En España hay ya muchas enólogas mujeres. ¿Existe aún el machismo en tu profesión?
La mujer ha desarrollado siempre una importante labor en el sector vitivinícola y no era de extrañar que esa pasión se viera reflejada en la elaboración de los vinos. Aunque no hay grandes diferencias entre el trabajo que pueda realizar un enólogo, ya sea hombre o mujer, es cierto que a las mujeres en general nos cautiva el mundo de los olores y los sabores. Esta curiosidad nos ayuda mucho a la hora de elaborar los vinos y es cierto que muchas bodegas están apostando por reclutar mujeres. Aún hoy, los grandes gurús del vino suelen ser hombres, pero cada vez las mujeres están adquiriendo mayor protagonismo en nuestro país como enólogas y también como consumidoras.
¿Qué vino no has hecho todavía y te gustaría hacer?
Puedo presumir con orgullo de que Imperial sea considerado el mejor vino del mundo tras haber recibido el máximo reconocimiento de la prestigiosa revista americana Wine Spectator. Es la primera vez que un vino español recibe este premio. Se trata del mejor vino desde hace muchísimos años y lo será siempre, porque su elaboración solo se da cuando se producen cosechas excepcionales en Rioja. El listón está muy alto pero nuestra bodega trabaja día a día por superarse y por lograr la máxima calidad en todos sus vinos.
¿Con que plato español tomarías tu mejor vino?
Cada vino tiene su momento. Afortunadamente, hoy en día hay una gran diversidad con los que poder armonizar los platos. CVNE tiene potentes blancos, perfectos para acompañar las carnes, o tintos más suaves para los pescados. Monopole, el blanco más característico de CVNE cumple en 2015 100 años y es perfecto con marisco, pescado, aperitivos y postres; mientras que Cune Rosado es fácil de armonizar con entrantes y pastas. Imperial, un vino potente de aroma elegante y propio, es ideal, por ejemplo, con jamón ibérico, quesos o platos de caza.
Una opción interesante es nuestro Viña Real Rosado, que mezcla la elegancia de los vinos Viña Real con la ligereza y la frescura de los vinos más jóvenes. Resulta muy versátil, por lo que se adapta a cualquier plato y puede servirse junto a aperitivos o platos tradicionales como la paella.
¿Qué practica enológica, aún no admitida, incorporarías a las actuales?
La filosofía de trabajo de CVNE es investigar nuevas posibilidades en la crianza del vino y buscar la modernización en los procesos de producción y elaboración de sus caldos. Siempre hemos sido pioneros en el sector. De hecho, fuimos los primeros de España en instalar en nuestras bodegas un pasteurizador “malvoisin”, lo que nos situó a la vanguardia de las tendencias enológicas de la época.
Yo no hablaría de una práctica en concreto, hay muchas cosas por hacer en el mundo del vino. En CVNE contamos con las instalaciones tecnológicamente más vanguardistas y eso nos abre un amplio abanico de posibilidades. Creo que es buen momento para mejorar en el trabajo de una viticultura sostenible y desde esa perspectiva buscar las prácticas que nos ayuden a alcanzar la excelencia de los vinos.
¿Qué es para ti el tempranillo?
Es la variedad de uva más característica de la Denominación de Origen Calificada Rioja y una de las grandes variedades nobles del mundo. Con tempranillo se elaboran excelentes vinos jóvenes y grandes vinos con un enorme potencial para envejecer durante años en barrica y en botella. Estos vinos, reservas y grandes reservas, nos proporcionan el placer de poder descorchar y degustar botellas que han envejecido durante décadas. Nuestro vino Imperial, buque insignia de la bodega, está elaborado en su mayor parte con esta uva.