La cocina de Don Zhenxiang está visiblemente influenciada por elBulli y por la cocina creativa de nuestro país. Pudimos comprobarlo en elaboraciones como las que presentó en el Palace: tomates glaseados rellenos de crujiente champiñones; costillas de cerdo agridulces; sopa con huevas de choco; langostinos salteados en salsa de jengibre; col estofada con castañas en salsa de azafrán; surtido de dumplings; bolitas de arroz con azúcar de flor de canela. Todo a un precio absolutamente razonable de 60 €.
Lo más importante es poner en relieve que, incluso en un país tan tradicional como China, su cocina va incorporando, poco a poco, ese espacio que convierte a la cocina en una creación artística, en un lugar donde se expresa el cocinero con absoluta libertad.
Zhenxiang es un representante más de la cocina de autor, que España impulsó a nivel internacional y que está dando lugar, en cualquier país y continente, a que aparezcan chefs de calidad, auténticos innovadores y creadores.
Por último, la gastronomía para España (y cada vez para más países) es algo más que el concepto de que unos cuantos privilegiados disfruten comiendo. El Hotel Palace da un porcentaje del precio de cada menú a Mensajeros de la Paz para los comedores infantiles.
La gastronomía del siglo XXI es hoy lo que es gracias, en gran medida, a España. Porque nuestro país ha ideado una forma nueva de entender la alimentación, una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.