Crónica gastronómica. The Table by Acánthum

Capitaneado por Oriol Ivern. Por Rafael Anson

Después de acoger en octubre y noviembre a Regueiro (Asturias); en noviembre y diciembre a Andreu Genestra (Mallorca); a Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) en enero y febrero; en febrero y marzo a La Salita (Valencia) y en abril al barcelonés Hisop, llega Acánthum (Huelva), restaurante que cierra esta temporada.

Este restaurante, uno de los mejores de la provincia de Huelva, dirigido por el onubense Xanty Elías (Mejor Cocinero Andaluz 2011 y finalista del premio al Mejor Cocinero Revelación 2012 en Madrid Fusión) abrió sus puertas en 2011 con un firme propósito: usar productos de primer nivel, apoyar a los productores de la zona y ofrecer un servicio muy cuidado, tanto en cocina como en sala.

Acánthum, que ostenta un sol Repsol y una estrella Michelin, llega a Madrid con dos menús: uno que lleva el nombre de su local, con siete platos (45 €), y el 100 % Huelva (60 €), con 10 pases.
Hace un par de días estuve en el hotel Urso, en The Table by, donde pude probar algunos de sus platos. Muy buenos su tartar de jarrete de jamón de bellota y yema curada, su castañuela con maíz y chocolate y, como no podía ser de otra manera, sus gambas.

The Table by se consolida en su segunda temporada como un proyecto efímero de éxito en la capital de España.