El yogur es uno de los productos indispensables en nuestra dieta diaria. Podría asegurarse que, prácticamente, todos los frigoríficos de España contienen alguna variedad de yogur. Y es natural, teniendo en cuenta que se trata de un alimento especialmente saludable, que aporta nutrientes esenciales. Además, es un producto muy versátil desde el punto de vista culinario.
La zona refrigerada de los yogures en cualquier supermercado parece aumentar por momentos. Cada vez existen más variedades. Los hay naturales, de frutas, de frutos secos, con trocitos o sin ellos, con confitura, con cereales… Y también edulcorados, azucarados o sin azúcar, pasteurizados, aromatizados…
Pueden consumirse en el desayuno, que es lo más habitual, o como postre. Pero igualmente se emplean para elaborar recetas, tanto dulces, como en el caso de los bizcochos o las tartas, como saladas.
En los últimos años, el yogur ha pasado de ser un producto básico a un ingrediente propio de la alta gastronomía.
La Familia Pont puso en marcha, en una pequeña localidad de la provincia de Lérida (Sant Guim de Freixenet), la empresa PASTORET, que ha conseguido diversificar y ampliar la oferta de yogures, a partir de la extraordinaria calidad del producto base.
Pastoret es una de las grandes empresas de alimentación de nuestro país, más por calidad que por tamaño, no solo por la perfección de sus yogures naturales sino por su capacidad de innovación, que ha llevado a la familia Pont y a Pastoret a ser considerados como los auténticos "cocineros del yogur".
Partiendo de un ingrediente básico, la leche, que se extrae únicamente de vacas criadas en libertad, y utilizando procesos de elaboración que combinan la tradición con las técnicas más actuales, han conseguido crear un producto premium y de alta calidad.
Su primera gran innovación fue lo que bautizaron como “caprichos de yogur”. Son postres, perfectamente preparados para tomar directamente tanto en casa como en cualquier restaurante. Esta gama de productos incluye yogures con pétalos de rosa, manzana al horno o crumble de galleta y frutas del bosque.
Tienen también ecológicos, en forma de postres con chocolate, avellanas, coco, mango o piel de naranja. Estupendo el yogur tradicional ecológico de plátano en tamaño grande.
Y los KÉFIR, una bebida muy saludable (una especie de yogur más líquido), rica en nutrientes y digestiva. Especialmente interesante es el que incorpora semillas de chía, uno de los grandes superalimentos.
Al estar en las salas VIP del aeropuerto de Madrid, muchos extranjeros han tenido la oportunidad de conocer y disfrutar los productos de Pastoret. Esta empresa, que empezó siendo un pequeño negocio familiar y artesanal, en muy poco tiempo se ha convertido en una gran firma, extraordinariamente dinámica y, como decía antes, con una gran capacidad de innovación y creatividad, siguiendo la estela de cómo ha ido evolucionando la cocina y la gastronomía de España en los últimos años.
La gastronomía española ha sabido incorporar no solo la calidad de la cocina y de los restaurantes, sino la diversidad de productos, contactando con las empresas que elaboran los principales alimentos, desde los AOVE, cada vez más variados y más interesantes, pasando por las conservas o los yogures.
El siglo XXI es, sin duda, el de la innovación. También en el mundo gastronómico. España se ha situado a la vanguardia y ha conseguido el máximo protagonismo, convirtiéndose en la gastronomía creativa por excelencia. Lo ha sido antes de la pandemia y, sin duda, volverá a serlo.