El caso de Ferran Adrià es absolutamente singular, insólito, único y casi mágico. Desde que, haciendo su servicio militar con el almirante Liberal Lucini en Cartagena (España) levantara la mano cuando pidieron a alguien que supiera cocinar hasta hoy, la de Ferran Adrià es una historia de éxitos y de una enorme creatividad.
La mujer del almirante Liberal Lucini esperaba con ilusión y con sorpresa cada día lo que salía de sus cocinas y de la cabeza y las manos de Ferran Adrià. Tengo en casa un libro escrito a máquina, del año 80, que firman Fermín Puig y Fernando Adrià, con las recetas que elaboraron en aquella época.
Cuando vuelve a Barcelona, se incorpora a elBulli como becario. Entonces, siendo propietaria Marketta Schilling, elBulli ya tenía un maravilloso y magnífico director, Juli Soler que, por desgracia, ya no está con nosotros. En el éxito de elBulli tiene mucho protagonismo también el hermano de Ferran, Albert Adrià.
Ahí es donde empieza una gran carrera que todos conocen y que le lleva a ser número uno del mundo en The World's 50 Best Restaurants durante 5 años seguidos y Cocinero de la Década 2010-2020. Por supuesto, con 3 soles Repsol y 3 estrellas Michelin.
En un determinado momento Ferran decide que no quiere seguir trabajando para dar de comer a 3.000 o 4.000 personas, sino que quiere que su creatividad sea aprovechada por mucha más gente y decide poner en marcha un Espacio de Innovación y Creatividad, en el que pudieran acompañarle personajes tan singulares como Guy Laliberté (el creador del Circo del Sol), Philippe Starck (conocido por sus diseños sencillos y funcionales) o Norman Foster (el arquitecto de la innovación).
La crisis económica y los problemas de Cataluña le impiden consolidar ese proyecto en un espacio de tiempo que podría haber sido relativamente corto. Y como no puede culminar esa iniciativa promueve, en Barcelona, otros proyectos como la Bullipedia, una increíble enciclopedia gastronómica. Paralelamente, comienza a construir las bases de lo que podrá ser en el futuro el Museo de elBulli.
Cuando ya tiene el tema mucho más avanzado aparece la pandemia y se vuelve a paralizar todo.
Ahora, su proyecto es para el año 2022 y es un fascinante. Será un museo vivo como el que Juan Antonio Samaranch creó en Lausanne (Suiza), el Museo Olímpico, que está pensado no solo con piezas estáticas, sino que permitirá interactuar con las obras, incluso intervenir.
Supongo que, poco a poco, se irán desvelando las características de ese Museo vivo de la gastronomía de elBulli, que permitirá conservar para la historia la inmensa creatividad de Ferran, en la cocina y en las presentaciones, en los soportes de los platos, en la incorporación de las nuevas tecnologías al proceso culinario, etc.
Estoy convencido de que, a partir de este proyecto, habrá un antes y un después para los Museos, al igual que hubo un antes y un después de Ferran Adrià para la cocina y la gastronomía. Y puedo asegurar, sin lugar a dudas, que el “después de Ferran” está siendo mucho mejor, y seguirá siéndolo, para el mundo de la Nueva Gastronomía.