Comer, bien, en tiempos de crisis
Martes 07 de octubre de 2008
La crisis de los años 93-94 supuso, sólo en Madrid, el cierre de medio centenar de restaurantes y cafeterías que no tuvieron otra alternativa ante la drástica reducción de su clientela.
Soluciones inmediatas
Esta vez parece que los empresarios están reaccionando a tiempo aplicando medidas que buscan, ante todo, retener a los clientes. Así tenemos al Grupo Arturo que ha incorporado en todos sus restaurantes dos menús a precio fijo, uno para ejecutivos y otro de degustación, con lo que el comensal no se llevará sorpresas con la factura.
Otra alternativa es la reducción directa del coste del menú, con rebajas que van de un 30 a un 50 por ciento en el coste de los platos. El restaurante madrileño El Chaflán, de Juan Pablo Felipe, ha optado por reducir un 30% los precios de sus platos, mientras que los restaurantes de la cadena Vips van a introducir menús nocturnos de lunes a jueves a partir de 7 euros. En esta misma línea, el restaurante el Bodegón, también perteneciente al Grupo Vips, ha optado por mantener menús degustación para las cenas a precios muy moderados. Una fórmula con la que el cliente sabe de antemano lo que va a gastar y el restaurante acierta siempre en su servicio al componer el menú con los platos clásicos que mejor sabe elaborar.
Tapas, económicas y sabrosas
Si todo sigue siendo demasiado caro no hay que despreciar la tradicional tapa española que permite comer o cenar razonablemente bien de forma informal y divertida. A las múltiples posibilidades que ofrece el “tapeo” madrileño, hay que añadir una nueva incorporación “de lujo”, como es la de Paco Roncero, director gastronómico del Casino de Madrid, que acaba de inaugurar el local de tapas Estado Puro, en el Hotel NH Paseo del Prado. En un ambiente desenfadado y sorprendente, se puede comer o cenar a base de sugerentes tapas por no más de 25 euros.
Además, otras pequeñas medidas que también se están teniendo en cuenta se refieren a las cartas de vinos que han comenzado a introducir una completa selección de vinos por copa además de rebajar el precio de las botellas.
Incentivos fiscales
La delicada situación que atraviesa el gremio hostelero no resulta extraña para la administración que esta considerando seriamente la posibilidad de aplicar tasas reducidas de IVA en restaurantes y servicios de catering, excluidas las bebidas alcohólicas. El pasado mes de julio la Comisión Europea presentó esta propuesta para modificar la normativa comunitaria sobre el IVA que, de salir adelante, podría comenzar a aplicarse en 2009.
Grupo Arturo (Entre otros)
ARTURO DELFINES Pza. República Argentina, 8. Madrid, Telf. 914113660.
El Chaflán
Avenida Pío XII, 34. Madrid, Telf. 913506193.
El Bodegón
C/ Pinar 15, Madrid. Telf. 915628844
Estado Puro
Plaza Cánovas Del Castillo 4, Madrid. Telf. 913302400
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