Estoy con la directora de una de las revistas más interesantes que se están haciendo en Madrid y en España: FEARLESS. La primera revista de lujo sostenible y fotografía social que ha estado intentando (y consiguiendo), desde su creación, poner de relieve el éxito de las mujeres por méritos propios. De periodicidad trimestral, cada número trata una temática social de actualidad.
Katy me abre las puertas de su casa, de su cocina, para adentrarnos un poco más en la persona que está detrás de este proyecto y en el porqué de su éxito.
Cuéntame, ¿quién es Katalina Mikhailova?
Nací en Armenia, en Ereván, la capital.
Y lo dice así, tranquilamente. Hay poca gente por aquí que haya nacido en Armenia…
(Risas). Mis padres son azerbaiyanos; mi madre de origen armenio y mi padre ruso. De hecho, Mikhailova es un apellido 100% ruso. Cuando yo tenía 14 meses, mis padres vinieron a Madrid por cuestiones políticas. Se había desmantelado la Unión Soviética y en Armenia empezó a haber problemas entre armenios y azerbaiyanos. Lo cierto es que soy y me siento madrileña.
Estudiaste periodismo y decidiste hacer tu propio medio, FEARLESS. ¿Qué significa?
“Fearless” significa, en inglés, “valiente” o, la traducción literal, “sin miedo”. Cuando ideé esta revista, mi intención era reflejar el espíritu de lucha. En cada número abarcamos temas de responsabilidad social: hemos lanzado varios números contra el abandono animal, uno sobre la lucha contra el cáncer de mama, otro sobre el ciberbullying, otro para apoyar el flamenco (una de las áreas más castigadas tras la pandemia), entre otros. Y, por supuesto, la sostenibilidad es uno de nuestros temas fundamentales.
FEARLESS hace justicia a mi idea inicial de representar una cabecera con un espíritu sin complejos, sin miedos y con una actitud abierta para abordar cualquier tipo de debate social.
Le das una importancia especial al mundo de las mujeres y, de hecho, creaste unos premios maravillosos, los Premios MUJER FEARLESS, que es cuando yo te conocí.
Sí, aparte de que fue un honor que aceptaras entregarle el premio a Rocío Osborne, sin duda me encantó poder hablar contigo. Aunque no me conocías, enseguida obtuve una buena sonrisa, un buen comentario.
Los Premios MUJER FEARLESS pretenden visibilizar el trabajo y el esfuerzo de las mujeres en todos los ámbitos sociales y laborales, especialmente en lo que se refiere a proyectos solidarios o sostenibles.
Me encanta ver una persona que apoya el mundo de la mujer, sin ser feminista.
En el siglo XXI, la gastronomía es una de las actividades más importantes, porque es la más saludable, la más solidaria, la más sostenible y la más satisfactoria. Pero, ¿por qué crees que la mayoría de los chefs famosos son hombres?
Quizá las mujeres se han ido desligando de aquello que, en otro tiempo, fue una obligación para las amas de casa, la cocina. Lo cual no significa que no haya mujeres válidas en el sector y que, posiblemente, pasen más desapercibidas.
¿Te gusta cocinar?
Tengo que reconocer que amo comer más que cualquier cosa, aunque no cocino. También porque en Madrid tenemos una oferta gastronómica maravillosa, empezando por el bar que tengo debajo de mi casa, la Cafetería Carlos, que es el típico bar de toda la vida, hasta restaurantes con estrella Michelin como Coque, o sitios refinados como el Paraguas o Quintín.
¿Qué te gusta más, la cocina tradicional o la creativa?
Me gusta la tradicional, “la que esté buena”, aunque, si tengo que elegir, siempre la creativa, porque lo que mueve el mundo es la innovación. A mí me parecen estupendas las dos, si son buenas, pero siempre hay que apoyar la innovación y el progreso. Lo que no me gusta es esa alta cocina molecular donde te ponen un platito minúsculo, con dos gotas de cada ingrediente.
En realidad todo es molecular. Cuando surgió ese concepto, algunos intentaron hacer ver que lo que hacía Ferran Adrià era más propio de un laboratorio que de una cocina. Pero Ferran consiguió crear 1846 platos, con 712 soportes diferentes, cuando toda la cocina francesa no llega a 500 platos.
Pero creo que debes tener la capacidad de exponer tu arte con ciertas limitaciones. Tú, como periodista, que has hecho papel, sabes que el espacio es limitado y tienes que adaptarte a ello.
En cualquier caso, sin duda un cocinero puede exponer su arte en el soporte que quiera, en un trozo de madera, una pizarra, una copa… siempre y cuando se pueda comer y sea agradable al paladar.
Hablemos ahora de Iberoamérica.
Vamos a hacer una proyección de dos mundos, que es el de la mujer y el de la gastronomía, pero con alcance en Iberoamérica. Europa tiene que proyectarse en Iberoamérica, y el mejor puente para hacerlo es a través de España.
Entre las personalidades que pueden participar en este nuevo espacio, sin duda habrá muchas mujeres. Por ejemplo, Margarita Zingg, que preside la Academia Venezolana de Gastronomía y que puede relatar cómo todavía, en Iberoamérica, la mujer tiene menos presencia que en España.
Sí. En España ya hay diplomáticas, presidentas de banco, empresarias o mujeres en todo tipo de profesiones, pero Iberoamérica todavía es un país donde el hombre predomina excesivamente.
Lo que no puede ser es que, de 23 presidentes, haya 22 hombres y solo una mujer. Por lo tanto, hablemos de mujeres, y de gastronomía, en Iberoamérica.
¡Me encanta!
Y luego, tienes que cocinar algo, tú verás qué... ¿algo armenio?
(Risas) Vale, pues aprenderé a hacer una ensalada de berenjena que prepara mi madre y está riquísima.
También la puede hacer tu madre.
Sería muy interesante, porque es mujer y madre. Se llama Victoria Mikhailova y es una feminista “de las de verdad”. Madre de tres hijas, que ha vivido un cambio de país, pianista de profesión, cocinera en casa por pasión… una madre de las de toda la vida, que mantenía la casa en orden, pero también iba a trabajar.
Me parece maravilloso y será estupendo poder compartir una comida con una persona tan interesante y luchadora. Como su hija.