Es curioso que en el Congreso que tuvo lugar en París con motivo de la celebración del 40 Aniversario de la Academia Internacional de Gastronomía, uno de los coloquios se generó entorno a “todas las palabras valen”.
Allí había representantes de las diferentes Guías Gastronómicas y también Influencers.
Curiosamente, no estaba una de las que probablemente está hecha con más rigor y con más acierto. Concretamente The Best Chef Awards, cuya última edición ha tenido lugar en México, Yucatán.
Y digo que de las más acertadas porque los que votan son los propios chefs y eligen a los que entienden que son los mejores o los que más aportan a su trabajo como cocineros.
Lo más destacable sin duda es que, por tercer año consecutivo, Dabiz Muñoz ocupa el número 1. También, que hay 14 españoles más entre los 100.
Pero quizás, para mí lo más llamativo, es que en total hay 37 Iberoamericanos, es decir, más de un tercio de los mejores chef del mundo son Iberoamericanos.
Dabiz Muñoz y Rafael Anson en el restaurante DiverXO.
Aparte, de Dabiz Muñoz, como número 1, han sido también premiados otros 13 más. Entre los 10 primeros figuran otros cuatro españoles; Albert Adrià, segundo; Ando Luis Aduriz, cuarto; Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatrunch, séptimos y Joan Roca, octavo.
El resto de los chefs españoles premiados han sido; Ángel León, los hermanos Torres, Eneko Atxa, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Bittor Arguinzoniz, Paco Roncero, Paco Morales y Fina Puigdevall y Martina Puigvert.
También Ferran Adrià recogió el premio The Best Chef Legend Award y Jordi Roca, consiguió por segunda vez, el The Best Chef Pastry Award, mismo galardón que ya recogío en 2019.
Y me gustaría destacar también, el resto de los países que aportan más a este éxito que son Brasil con 5 chefs premiados; México con 4; Argentina, Perú y Colombia con 3; Chile y Portugal con 2 y Ecuador y Guatemala con 1 respectivamente.
Un éxito parecido fue en The World´s 50 Best Restaurants que se presentó en Valencia este verano donde entre los 50 mejores, hay 19 Iberoamericanos.
Y quiero destacar Iberoamérica porque hace 20 años no aparecía prácticamente casi ninguno.
Con el impulso de España, de la Real Academia de Gastronomía y con la colaboración de las Academias Nacionales de 15 países, entre otras Portugal, Iberoamérica ha ido evolucionando y se ha situado como protagonista de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI.
No solo es que cuente con algunos de los mejores chefs, sino que también ofrece sin duda la mejor materia prima pero además está trabajando para que realmente esa Nueva Gastronomía del Siglo XXI sea cada vez más Saludable, Solidaria y Sostenible.
Otro dato curioso es, sin duda, que un español, Dabiz Muñoz, sea el número 1 en The Best Chef Awards y un peruano, iberoamericano, Central de Virgilio Martín y Pía León, sea el número 1 en la lista de The World´s 50 Best Restaurants.
Y aunque en el coloquio de París se llegó a la conclusión de que no todas las palabras valen, hay algunas que si tienen un valor, que aportan conocimiento y que permiten valorar en conjunto el esfuerzo que hacen determinados países, determinadas regiones para que la oferta gastronómica tenga cada vez más calidad. Concretamente, The World´s 50 Best Restaurants y The Best Chef Awards ponen de relieve el esfuerzo que está llevando a cabo Iberoamérica a través de sus Academias para posicionar la Gastronomía de Iberoamérica entre las mejores del mundo.