Se acerca la Navidad y como todos los años, estamos preparando su Celebración Gastronómica.
Es uno de los temas en los que se mantiene la tradición.
Todo el mundo relaciona la Navidad con el Pavo, la Pularda o el Capón. También con el Besugo y, sin duda, con los mariscos.
Y en algunos casos especiales, las Angulas.
Y aparece la primera Trufa negra de calidad.
Por eso, siguiendo la línea de lo que Riscal hace en Vanitatis varias veces al año, he pensado escribir un artículo, poniendo de relieve el tipo de Armonías que creo son mejores para cada uno de esos platos. Y, naturalmente, ejemplificar con Riscal. Lo que digo siempre, cada uno elige la Armonía que prefiera una vez que pruebe distintas posibilidades.
En ese sentido, yo diría que, evidentemente, el Pavo, la Pularda o el Capón, requieren un vino tinto de gran calidad. Yo elegiría un Marqués Riscal XR o un Barón de Chirel. Como es natural, iría muy bien con un Ribera del Duero. Incluso con un vino de Toro intenso.
En cuanto al Besugo, un vino blanco complejo y, si es posible, con madera. Sin duda, el Chirel Blanco de Segovia, de Viñas Viejas. Lógicamente, también con algún Chardonnay, de los que ya se generan en España. Por ejemplo, el de Dehesa de Carrizal.
La Armonía con el marisco es más sencilla. Puede ir bien con cualquier vino blanco, afrutado y ligero. También con cerveza. En el caso de Riscal, un Riscal Verdejo. Quizás, el de más calidad, el Finca Montico.
Por supuesto, con Albariños y con Godellos. También, con cavas y champagnes.
Las Angulas combinan muy bien con un Champagne o Cava. En el caso de Riscal, sería su Blanc de Blancs Brut Nature de Laurent-Perrier, firma que en España distribuye Marqués de Riscal. Pero, también puede ir bien con un vino blanco. Incluso con un tinto ligero.
La Armonía con la Trufa es más complicada. En principio, un tinto rústico y, más o menos, artesano. El Riscal básico, el reserva. También, un priorato.
Naturalmente, si pensamos en los postres y para brindar por la Pascua de la Navidad o por el Año 2024, la Armonía, vuelve a ser el Cava a Champagne, en este caso, incluso, un Grand Siècle de Laurent -Perrier.