Creo que ha sido un acierto de la Editorial Planeta, Planeta/Gastro, publicar estas Navidades un libro dedicado al yogur.
Por eso desde el primer momento Planeta contó con la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y también con una firma de las más destacadas y conocidas del sector, Pastoret.
El Libro, que he tenido la satisfacción de prologar, incluye una Introducción de Xavier Pont, Presidente de Pastoret y un extraordinario artículo de Miguel Ángel Almodóvar, “Origen e historia del yogur”.
También un trabajo de Carola Pont sobre “La elaboración del yogur” y otro muy interesante de la Fundación Española de la Nutrición (Paula Rodríguez Alonso, Ignacio de Tomás y José Manuel Ávila) sobre “Los aspectos nutricionales”.
Carola Pont escribe también sobre “Los tipos de yogur”.
Y Susana Gómez una información interesantísima sobre “El uso del yogur en la cocina del día a día”.
Un amplio apartado está dedicado a Las Recetas de Pastoret.
Pero, sin duda, lo más interesante y en lo que ha tenido una participación destacada Sibely Valle, es “El yogur en la alta cocina”.
Creo que este libro puede contribuir mucho a la felicidad de la gente, especialmente, en los desayunos y comidas caseras.
Poner al alcance de todo el mundo la posibilidad de utilizar el yogur en una forma nueva y diferente y presumir de que ofrecemos en casa recetas de los grandes chef de nuestro país.
Quiero agradecer a esos chef su colaboración generosa y desinteresada.
Como es natural el libro puede ser útil para la restauración, para las casas de comidas, bares y tabernas, pero como digo antes me parece que puede ser interesantísimo para las casas.
La posibilidad de hacer y presentar recetas de Albert Adriá, chef del restaurante Enigma en Barcelona.
De Andoni Luis Aduriz chef del restaurante Mugaritz en Errenteria, Guipúzcoa.
Juan Mari y Elena Arzak al frente del restaurante Arzak en San Sebastián.
Paolo Casagrande al frente del restaurante Lasarte de Barcelona.
Los chefs de actualidad del restaurante Disfrutar en Barcelona: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.
Coco Montes y su nuevo restaurante Pabú en Madrid, que da continuidad a su experiencia en L´Arpegé Paris con Alain Passard.
Francis Paniego chef y propietario del restaurante el Portal de Echaurren en Ezcaray.
Toño Pérez chef del restaurante Atrio en Cáceres.
Paco Roncero chef del restaurante la Terraza del Casino en Madrid.
Mario Sandoval chef y propietario del restaurante Coque, en Madrid, cuya receta Vía Láctea aparece en la portada del libro.
Xavier Pont termina su introducción diciendo “Para mí es una gran satisfacción ver como cada vez más personas disfrutan de mis productos de la misma manera que nosotros los disfrutamos en familia”.
“Quiero agradecer a mis padres su apoyo y comprensión manifestar mi gratitud por haber vivido esta experiencia en familia con nuestras hijas, Sara y Carola, que han aprendido que sin lo crees de verdad, puedes hacer de una idea algo grande”.
Y yo termino mi Prólogo diciendo que “quisiera felicitar al equipo de Sibely Valle que ha coordinado la elaboración del libro. Y felicitar al Grupo Planeta que ha convertido su sello Planeta Gastro en el más importante de la gastronomía en español.
La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha querido impulsar y coordinar esta publicación, no solo porque trata de uno de los alimentos más importantes de los que dispone el ser humano en la actualidad sino también para dar a conocer que España es un modelo en la evolución, consumo y cocina del yogur.
Y termino diciendo que “Considero que esta publicación permitirá a todas las cocinas, ya sean las de alguno de los mejores restaurante del mundo, como a las de casas de comidas o a las de nuestros propios hogares, disfrutar de unas recetas muy atractivas desde el punto de vista del sabor y que, además, son saludables y sostenibles, puesto que están basadas en productos ecológicos.