Piú Di Prima: Uno de los grandes italianos de Madrid

Piú de Prima era con Angelo a la cabeza, uno de los grandes restaurantes italianos de Madrid, con mejor clientela y más éxito. Gianluca Faverio, propietario también de Il Porto 225 de Menorca, adquirió el pasado mes de septiembre la propiedad del restaurante Piú di Prima (Hortaleza, 100. Tfno. 913 083 372. Madrid), que continúa de moda como siempre y que está confirmándose como uno de los grandes establecimientos italianos de la capital de España. Acaso, porque, como su propio nombre (en italiano, “más que antes”) indica, le caracteriza un afán de superación en su repertorio catalán.

Desde su apertura, le ha caracterizado un entorno distinguido, un comedor amplio con cuidada decoración moderna, sobria y elegante, con cuadros con fotos en blanco y negro que contrastan con una tapicería en rojo intenso. Todo sigue igual, con el mismo éxito de “crítica y público”.

Gianluca Faverio se apoya en el jefe de cocina, Alberto Righetti, y en Ana Sánchez, esposa de Gianluca, que es ya el alma del restaurante, quien se formó en la Escuela de Cocina de Cataluña. Alberto y Ana constituyen desde septiembre un cohesionado equipo apoyándose el uno a la otra al frente de los fogones. La nueva propiedad ha mantenido al 100% el equipo de la casa.

Sobresale la calidad absoluta de la materia prima, la mejor de Italia, incluyendo la trufa blanca, que es el primer italiano de Madrid en tenerla. La traen directamente del país transalpino dos veces por semana.

Entre los platos que figuran en la carta, el carpaccio de patatas con setas, ravioli rellenos de burrata (también recién traída), papardelle con ragú de ciervo, tagliatelle con ossobucco y, como postre, “tortino di cioccolato” y tiramisú.

El objetivo de Faverio es reducir un tanto las facturas del restaurante (naturalmente, trufa blanca excluida) aquilatando el precio de los vinos, que se importan también directamente de Italia y son los mejores de aquel país. La “grappa” y los aguardientes complementan la oferta.

El nuevo propietario de Piú de Prima tiene ya una gran experiencia, después de 15 años al frente del acreditado Il Porto 225, situado en el puerto de Mahó en Menorca (Muelle de Levante, 225. Tfno. 971 354 423), un amplio local con dos espléndidas terrazas y que obtuvo en 2002 la “Q” de Calidad Turística española y caracterizado, al igual que Piú di Prima, por la calidad del producto, no sólo italiano, sino también balear y hasta castellano con el que elabora sus platos.