La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha presentado hoy en Madrid el libro “El yogur en la gastronomía del siglo XXI”, editado por Planeta Gastro con la colaboración de Pastoret.
De la mano de expertos como Miguel Ángel Almodóvar y Carola Pont, el libro comienza haciendo un repaso por la historia del yogur y su proceso de elaboración, para dar paso a los aspectos nutricionales y su importancia para la salud, un capítulo a cargo de la Fundación Española de la Nutrición. La obra continúa con los diferentes tipos de yogur y su uso en la cocina, incluyendo recetas sencillas para el día a día, así como recetas de alta cocina elaboradas por algunos de los mejores chefs españoles: Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari y Elena Arzak, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Coco Montes, Francis Paniego, Toño Pérez, Paco Roncero y Mario Sandoval.
Durante la presentación, el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, quiso hacer hincapié en la importancia que tiene el yogur en la gastronomía del siglo XXI, un producto con grandes beneficios para la salud y especialmente versátil en la cocina. “El yogur tiene múltiples aplicaciones culinarias, es un alimento que está presente en cualquier despensa doméstica, pero también, como podemos ver en el libro, es capaz de adaptarse a la alta gastronomía, formando parte esencial de recetas tanto dulces como saladas. Y su uso se extiende no solo a España, sino a todos los países de Iberoamérica, desde los platos tradicionales hasta los más creativos.
“Cuando Planeta Gastro acordó con la Academia hacer un libro sobre el yogur, lo primero que hice fue hablar con Xavier Pont, experto en el sector y dueño de una de las compañías lácteas más importantes e innovadoras en España”, añadió Ansón. “Quiero felicitar al Grupo Planeta y a Pastoret; también agradecer el trabajo de edición y documentación realizado por Sibely Valle y Susana Gómez”.
El periodista e historiador Miguel Ángel Almodóvar también quiso decir unas palabras: “En nuestra dieta, la dieta mediterránea, Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, aunque es muy rica y saludable, faltan sin embargo probióticos. El yogur y el kéfir son probióticos excepcionales y, por eso, es importante que dejen de considerarse exclusivamente un postre”.
Precisamente a eso se refirió Coco Montes, propietario del restaurante Pabú y uno de los chefs que han participado en el libro, al afirmar que le encanta trabajar con el yogur, especialmente en la elaboración de platos salados, ya que aportan una acidez natural.
Cerró el acto Xavier Pont, presidente de Pastoret: “Estamos muy orgullosos de que los grandes cocineros utilicen el yogur para hacer grandes obras. Quiero agradecer a Rafael y a Planeta por contar con nosotros para la edición de este libro, que nos ha permitido plasmar toda una vida dedicada al yogur, la mía y la de mi familia”.
También participaron en el evento Estela Cebrián, en representación del Grupo Planeta, y Javier Martí, director del Club Monteverdi, donde tuvo lugar el encuentro. Al finalizar, los asistentes pudieron degustar unos aperitivos elaborados con yogur, acompañados de cócteles y bebidas a base de kéfir.
Este libro se suma a la lista de publicaciones que la Academia Iberoamericana de Gastronomía lleva años impulsando, para dar a conocer algunos de los productos más preciados de nuestra gastronomía, como son el aceite de oliva, los pescados y mariscos, la cerveza o el vino.
Está formada por las Academias Nacionales de Gastronomía de 17 países iberoamericanos. La AIBG tiene como objeto fomentar la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como cuidar de la pureza de sus tradiciones y apoyar la modernización de las técnicas y la consideración de las nuevas propuestas gastronómico-dietéticas, dando a conocer las características y aspectos más relevantes de la Nueva Gastronomía iberoamericana, saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.