Durante la pandemia Covid-19 hubo una urgente necesidad de minimizar el contacto físico en los restaurantes que empujo a la adopción masiva de un protocolo digital. Hoy en día, sobre todo en las grandes ciudades, puedes encontrarte ejemplos de cómo diferentes restaurantes han incorporado un abanico de herramientas digitales para facilitar la experiencia del cliente, agilizar sus operaciones y adaptarse a las nuevas demandas de mercado.
Una rápida consulta a Google Maps, por ejemplo, te permite encontrar información muy útil como los horarios para comer, el menú, si se puede pedir a domicilio, etc. Y es que hoy en día no hace falta salir de casa o llamar por teléfono para reservar una mesa y consultar la carta, ya que muchos restaurantes han adoptado sistemas de reserva en línea bien con sus propios sitos web bien con apps de terceros como ElTenedor o OpenTable.
Se permite así al cliente comprobar la disponibilidad, elegir horario y recibir confirmaciones automáticas, ahorrándose tiempo el restaurante y el comensal.
El servicio de reservas en línea compaginado con los softwares de gestión de mesas permite a los restaurantes optimizar su espacio y ordenar sus suministros de forma eficiente.
Una de las herramientas más recientes es la utilización de los códigos QR no solo como menús digitales, pero también para facilitar el pago en línea de manera sencilla, pudiendo consultar el desglose, añadir propinas y dividir la cuenta. Algunas de las plataformas que ofrecen este servicio también permiten al cliente pedir y pagar desde su teléfono como Honei, Sunday app o Foodeo.
Una nueva dining experience.
Populares en las redes sociales, existen restaurantes en los cuales la imaginación y la realidad se transforman para ofrecer a los clientes una vivencia única. Dos nuevas experiencias gastronómicas emergentes se hacen destacar: el “cine comestible” y las cenas inmersivas.
El “cine comestible” consiste en una comida durante la cual, al mismo tiempo que la película progresa, diferentes platos se van sirviendo acorde a lo que sale en la película, haciendo de una experiencia 2D: una “4D”. Algunos proyectos que ofrecen esta experiencia y podéis consultar son tastefilm.co.uk, forknfilm.com y ediblecinema.co.uk.
El más exitoso ejemplo de cena inmersiva es Le Petit Chef, con 72 locales en el mundo. De los mismos creadores que Dinner Story Time, le Petit Chef se basa en la proyección animada de un chef de apenas 6 cm que “cocina” en la mesa interactuando con los platos reales, contando una historia mediante un espectáculo de mapping 3D mientas los comensales disfrutan de cada plato.
La transformación digital en la restauración no es solo una tendencia pasajera, sino una necesidad para mantenerse competitivo. Según el Observatorio de Restauración de Marca elaborado anualmente por KPMG, las inversiones vinculadas a las aperturas de locales de restauración y la incorporación de tecnología se sitúan entre las tres principales prioridades de inversión en el sector Seguramente en los próximos años veremos un crecimiento de nuevos restaurantes que han sabido crear ofertas únicas en forma de experiencia culinaria y artística, a la vez que se incorporan novedades en IA que influirán en la gestión de los restaurantes.
Inés Villarino
Colaboradora de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía