El pasado 30 de abril se presentó, en el Centro Riojano de Madrid (c/ Serrano, 25), el diccionario enciclopédico “Gastronomía de la A a la Z”. Una extraordinaria obra de Carlos Ruiz del Castillo, que cuenta con el apoyo y la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
Con más de 1.000 páginas, 10.000 entradas y 1.200 fotografías, el libro está editado tanto en formato digital como impreso. Se trata de un diccionario iberoamericano, que incluye términos, voces y formas de hablar de los distintos países de Iberoamérica (incluyendo Portugal y Brasil).
El presidente de la Academia Iberoamericana, Rafael Anson, escribe en el prólogo: “Como ocurre con los grandes diccionarios y enciclopedias, este trabajo va a facilitar mucho la labor no solo de periodistas y de escritores sino, también, de los profesionales de toda la cadena alimentaria. Y, naturalmente, de los críticos y gourmets que, a menudo, echamos en falta definiciones exactas y fiables de las palabras que utilizamos en nuestro día a día”.
Y añade: “En los últimos 50 años, gracias, en gran medida, a la ‘cocina de la libertad’ y al esfuerzo que han realizado los países iberoamericanos, la gastronomía ha dejado de ser solo el placer de unos cuantos privilegiados, ha dejado de ser solo los restaurantes o los platos de alta cocina, para convertirse en una actividad fundamental que incide de manera directa en aspectos tan importantes como la salud, la solidaridad y la sostenibilidad”.