Como necesidad básica, la alimentación siempre ha sido una de las actividades más importantes para el ser humano. Pero su percepción ha ido cambiando y evolucionando a lo largo de la historia.
La función principal de la comida, por supuesto, es alimentarse, cubrir las necesidades nutricionales más básicas. Luego viene el placer: con la aparición de la cocina, se empieza a dar cada vez más importancia a la palatabilidad y al disfrute con la comida.
Pero hoy en día, la gastronomía va más allá del simple acto de alimentarse o del mero placer, ya que es una actividad que abarca a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria, un motor económico que genera empleo y comercio, y que influye en el turismo y en la imagen de los países en el exterior.
Con una influencia de peso en la sociedad, en los últimos años se ha empezado a dar prioridad no solo a la satisfacción, sino también a la salud, la solidaridad y la sostenibilidad.
Sin olvidar que la gastronomía es una parte esencial del patrimonio cultural de la humanidad y de las diferentes regiones. Y, con el tiempo, se ha convertido también en una forma de expresión artística.
Con la aparición de la “cocina de la libertad” en los años 90, de la cocina creativa, los chefs se convirtieron en artistas de sus propias obras. Una revolución que permitió experimentar con nuevas formas de estimular los sentidos, crear obras estéticas y para el entretenimiento, pero también abrir nuevas vías para la innovación y el avance científico.
Y es que el arte y la cultura pueden ser instrumentos poderosos de transformación social, ya que promueven el pensamiento crítico y el aprendizaje, estimulan la creatividad y enriquecen la educación, aspectos clave para el progreso individual y colectivo.
Armonía de las Bellas Artes y la Gastronomía
En ese sentido, la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía puso en marcha, con el impulso de Fundación “la Caixa”, un proyecto titulado “Armonía de las Bellas Artes y la Gastronomía”. La idea es crear una serie de recetarios con obras culinarias inspiradas en otras disciplinas artísticas, como son la pintura, la música clásica, el teatro, el cine, la moda o el flamenco.
El proyecto surgió en el marco de “Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024”, con el objetivo de poner en valor el arte culinario y situarlo al nivel de las bellas artes.
El primer recetario de la serie, que ya se ha publicado, está dedicado a la pintura. Con la colaboración del Museo Nacional Thyssen-Bornemisza, se hizo una selección de diez cuadros de autores europeos. El recetario contiene diez recetas elaboradas por chefs españoles, que se han inspirado en esos cuadros para crear obras de gran valor artístico y gastronómico.
Los chefs que han participado en esta primera edición se encuentran entre los grandes artistas de la gastronomía española: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, los tres artífices del restaurante Disfrutar; Jordi Roca, de El Celler de Can Roca; Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz; Diego Murciego, chef de Desde 1911; Coco Montes, del restaurante madrileño Pabú; Albert Adrià, creador de Enigma; Nacho Manzano, de Casa Marcial; Andreu Genestra, de su restaurante homónimo y Aromata; Elena Arzak, de Arzak; y Óscar Velasco y Montse Abellá, de VelascoAbellá.
El libro digital puede descargarse de manera gratuita en la web de “Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica”: https://eurogastromadrid.es/proyectos-y-actividades/armonia-bellas-artes/.