Como he escrito en otras ocasiones, disfrutar de la gastronomía es mucho más que alimentarse; es un ejercicio de equilibrio entre la parte sólida y la líquida del plato. Saber armonizar lo que comemos con lo que bebemos, especialmente con el vino, es una de las claves para comer bien, de forma saludable y placentera.
Por eso, resulta tan interesante el esfuerzo que algunas bodegas como Riscal en Vanitatis, están haciendo por acercar la cultura del vino al día a día de las mesas españolas. Entre ellas destaca aunque no tan conocida Bodegas Nexus & Frontaura, una casa familiar que ha convertido la pasión por el vino en un arte de armonía y autenticidad.
En el corazón de Castilla y León, donde los inviernos son cortantes y los veranos abrasadores, Camino Pardo, directora de Bodegas Nexus & Frontaura, ha sabido transformar su pasión por el vino en una forma de vida. Defiende con convicción que “un vino no se limita a acompañar; tiene que emocionar y sorprender”.
El proyecto hunde sus raíces en Toro, una denominación histórica que ha renacido gracias a iniciativas como la suya. En el Pago de Valdelacasa, las cepas centenarias de Tinta de Toro conviven con un clima extremo que da lugar a vinos intensos, de gran concentración y taninos firmes.
Por su parte, la Bodega Nexus, ubicada en Pesquera de Duero, representa la otra cara de esta visión: vinos elegantes, equilibrados y llenos de matices. Dos territorios, dos estilos y un mismo propósito: buscar la autenticidad y el alma del vino.
El arte de armonizar: vino, comida y cultura
Más allá de elaborar grandes vinos, Nexus & Frontaura ha desarrollado un trabajo de investigación sobre cómo armonizarlos con los platos más tradicionales de la cocina española, con recetas cotidianas de la cocina doméstica.
Este esfuerzo va acompañado de una pedagogía sobre el servicio del vino: la elección del tipo de copa, la temperatura ideal y el momento adecuado para disfrutarlo. Todo ello en línea con proyectos como “La Cultura del Vino” de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que busca fomentar el conocimiento, el disfrute y la salud a través del vino.
Camino Pardo recuerda que el vino debe disfrutarse con responsabilidad y nunca con el estómago vacío. De hecho, la tradición de las tapas tiene su origen en esa idea: acompañar el vino con algo de comida para equilibrar sus efectos.
Desde Alfonso X el Sabio hasta Carlos III, reyes y autoridades recomendaron beber siempre con algo de alimento. Así nació la costumbre de la “tapa” —una copa de vino cubierta con jamón o queso— que, con el tiempo, se convirtió en un símbolo de nuestra cultura gastronómica.
Hoy, mantener ese espíritu es seguir apostando por la armonía entre la comida y el vino, por el placer equilibrado y la felicidad compartida en torno a la mesa.
Armonías de temporada en Nexus & Frontaura
Como ejemplo de esa búsqueda de equilibrio, Bodegas Nexus & Frontaura presenta seis platos de temporada que armonizan perfectamente con sus vinos. Una propuesta que une tradición y modernidad, sabor y equilibrio:
Seis armonías que reflejan el alma de la bodega: vinos que no solo acompañan, sino que emocionan, sorprenden y elevan cada bocado.