En el mundo actual, la gente tiene especial interés por conocer las novedades, la actualidad. Quizás es un tema que viene del mundo digital, de internet y las redes sociales, donde todo es prácticamente instantáneo.
Y es lógico que en una ciudad como Madrid, donde cada día, o cada semana, aparece un restaurante nuevo, todo el mundo quiera conocerlo. Sin duda, yo también. Pero hay otro tipo de novedades igualmente interesantes en los restaurantes conocidos, que llevan tiempo funcionando, que tienen prestigio pero que, naturalmente, no son nuevos.
Me ocurre muchas veces que, cuando le digo a la gente que vamos a ir a un restaurante, me dicen que ya han ido. Y es verdad que ya hemos ido, pero no conocemos todas las novedades que van incorporando. Estos lugares suelen introducir cambios en el funcionamiento del restaurante, en su carta, en sus platos o en la armonía con los vinos, de manera que cuando uno vuelve, experimenta cosas diferentes.
Hoy voy a hablar de un restaurante que visito a menudo, y que es un buen ejemplo de cómo estos cambios pueden renovar la oferta y hacer que el cliente no sienta que “ya ha estado”. Y quiero empezar por Abya porque, entre otras cosas, ha incorporado una terraza, algo que en Madrid es especialmente valorado cuando llega el buen tiempo.
En otra ocasión hablaré de otros restaurantes que no son nuevos, pero que también merece la pena volver a visitarlos para redescubrirlos a través de sus novedades.
Como decía, Abya acaba de inaugurar una terraza en la calle José Ortega y Gasset, frente a la puerta de su restaurante, en el Palacete de Saldaña. La terraza está muy bien acondicionada, y ha servido también para incorporar platos nuevos a la carta, tanto para la gente que come al aire libre como en el interior.
En la terraza, introduce una propuesta más informal y accesible, donde cobra especial protagonismo la carta de barra, concebida para compartir y disfrutar sin rigideces. Una carta que recupera ese espíritu más desenfadado sin renunciar a la calidad ni a la creatividad, con platos reconocibles reinterpretados con el sello de la casa.
La nueva terraza es una extensión natural de la experiencia de Abya hacia el exterior, pensada para convertirse en uno de los puntos de encuentro del barrio. Desde un aperitivo desenfadado, hasta un tapeo más completo o una
comida informal, es decir, una propuesta más relajada, pero sin renunciar a la calidad ni a la creatividad.
Entre los platos disponibles en este formato, destacan opciones para compartir como las gildas (clásica o reinterpretada con pulpo sobre crujiente de arroz), las patatas bravas hojaldradas, los dados de bacalao en tempura con salsa mayo-mojo o el bikini de salmón ahumado con huevas de ikura.
Además, como detalle para agradecer su fidelidad, próximamente se ofrecerá un cóctel de bienvenida a los clientes habituales.
Además de la carta de terraza, Abya continúa ampliando su propuesta gastronómica con nuevos platos que reflejan el camino recorrido desde su apertura, un carácter abierto y sin etiquetas. Al frente continúa el chef Óscar Castellano, presente desde el inicio del proyecto, al que ha ido dando forma con una cocina que combina tradición, técnica y una clara influencia internacional.
Entre los nuevos platos que he tenido la oportunidad de probar, y que merecen la visita, están la milanesa, el arroz a banda con calamar y emulsión de azafrán o la tortilla abierta de huevos camperos con caviar y gamba roja.
También se suman otras propuestas que ponen el foco en el producto, como el pargo entero con vinagreta de cítricos, así como combinaciones más creativas y contemporáneas como la pizza de roast beef con stracciatella y tomates secos, o la flor de alcachofa con yema de huevo trufada y papada ibérica.
En línea con esa vocación de adaptarse al ritmo de la ciudad, el restaurante introduce también un Menú Business pensado para el horario de comidas entre semana. Con un precio de 48 euros, incluye aperitivo, entrante, principal y postre a elegir, además de bebida, ofreciendo, como ellos dicen, una opción equilibrada y ágil sin renunciar a la calidad de su propuesta.
De esta manera, Abya se convierte en un lugar en constante transformación, donde cada visita puede ser distinta, pero donde siempre se mantiene un mismo hilo conductor: el placer de disfrutar.
Hay que reconocer el trabajo del equipo de cocina que ha elaborado los nuevos platos, en los que han tenido en cuenta no sólo el sabor y el aroma, sino también la belleza de la presentación y, en cierta medida, que el cliente haga una comida saludable, con menús variados y productos de temporada. No solo es posible, sino compatible y obligatorio, a la hora de comer, armonizar el placer y la salud.
Abya continúa siendo uno de los escenarios gastronómicos más impresionantes de Madrid, en el Palacio de Saldaña, en pleno barrio de Salamanca. Con un estupendo interiorismo que hace estar cómodo al cliente en cualquiera de sus salones o reservados, y ahora, también, en la terraza. Y con una gran profesional que lleva la dirección del restaurante, Bárbara de la Cruz.