Bodas de plata de la Academia Internacional en el Bristol de París

La conmemoración se inició en enero, con un encuentro que tuvo lugar también en París y se cierra, al menos durante este año, con este almuerzo en Le Bristol, preparado conjuntamente por el español Ferran Adrià, la italiana Nadia Santini, el suizo Dominique Gauthier, el “británico” Eric Chavot y él francés Eric Frechon, representantes de los cinco países que en 1983 fundaron la Academia. Fue una iniciativa en la que desempeñó un importante papel la Academia española.

Adriá, Santini, Gauthier, Charot y Frechon
Vamos con el menú. Adriá, jefe de cocina de El Bulli de Roses (Girona), propuso un “huevo del Milenio” a la trufa con champiñones y avellanas (sin duda el mejor plato) regado con un Chardonnay 125 Aniversario, Blanco 2006 Fermentado en Barrica de Julián Chivite (excepcional, comparable a los grandes Borgoñas). Nadia Santini, del restaurante Dal Pescatore de Canetto sull´Oglio, en Mantova (Italia), se atrevió con unos “tortelli” de calabaza, armonizados con I Capitelli Veneto Bianco Passito 2006. El suizo Dominique Gauthier, del Hôtel Beau-Rivage de Ginebra, sorprendió con una “sorpresa de bombón de trufa de Vaucluse” (magnífico), con un Petit Arvine 2005 “Barrica” de Les Fréres Philippoz. La participación británica corrió a cargo de Eric Chavot, de The Capital Hotel de Londres, con su langosta a las especias dulces con un Grand Cru Chevalier Montrachet 1997.

Finalmente, los dos cocineros de Le Bristol de París, Eric Frechon y Laurent Jeannin, propusieron, respectivamente, liebre “á la Royale” (Grand Cru Chambertin Clos de Bèze 2001) y chocolate “myangbo” con mascarpone y helado de café (Commandario “Centurión” Domaine Etzo.

Una gran ocasión gastronómica de nivel al menos similar a la que semanas atrás también tuvo lugar, para celebrar la misma efemérides: una cena de gala en los Salones de la Presidencia del Parlamento Europeo, en Bruselas, que contó con la presencia destacada del titular de dicha institución, Hans-Gert Pötering, junto con Jaime Mayor Oreja, vicepresidente del Grupo Popular en el Parlamento Europeo. Allí cocinó, con gran éxito, el belga Yves Mattagne.

Las estrellas de la Academia
Y finalmente anunciar la próxima Asamblea General de la Academia Internacional, que se celebrará en París el próximo 26 de enero, cuando la institución ya camine hacia el vigesimosexto año de vida. Y una gran novedad, la inclusión en internet (intergastronomia.com) de LAS ESTRELLAS DE LA ACADEMIA. Con la colaboración de las Academias nacionales, la internacional valorará los restaurantes de Europa como 1, 2 o 3 estrellas de la Academia.