"Los 'bajos' de la 'alta' cocina", un libro de humor sobre los fogones

Hace diez años Andoni Luis Aduriz abrió en Errenteria (Guipúzcoa) el restaurante Mugaritz, que acabaría por convertirse en uno de los mejores del mundo. Ahora celebra ese aniversario con un cómic, "Los 'bajos' de la 'alta' cocina".

"Los 'bajos' de la 'alta' cocina" es el título del libro que celebra los 10 años de Andoni Luis Aduriz al frente del restaurante Mugaritz de Errentería, en Guipuzcoa. Con la ayuda del dibujate Álvarez Rabo, comensales, críticos y cocineros forman parte de un ejemplar que se define como "un ensayo crítico-patético" sobre el mundo de los grandes fogones.

Nada se resiste a la broma en estas historietas de Álvarez Rabo, de las que también son presa algunos de los nombres importantes de la gastronomía española, bautizados para la ocasión como Juan Mari Archak, el Panti Santalucía, el Martín Brasategui o la Carne Ruscapella.

Otro número uno, Ferrán Adriá, se encarga del prólogo de este libro y comenta que en 1993, cuando Luis Aduriz llegó a su restaurante, "El Bulli", para pasar dos años con su equipo, ya vio que "aquel cocinero vasco tenía duende".

Luis Aduriz pasó luego por las cocinas de Martín Berasategui y en 1998 empieza su carrera en solitario en "Mugaritz", un restaurante de "vida muy sacrificada", en palabras de Ferrán Adriá, que siete años después lucía ya su segunda estrella Michelín.

Precisamente, la llegada de los inspectores de la "Guía Pitilín" causa un revuelo impresionante en el restaurante que el cocinero vasco regenta en este hilarante volumen de historietas, 128 páginas por las que desfila hasta una pareja de extraterrestres que se queda sin probar bocado porque no consigue encontrar el lugar.

Álvarez Rabo ha creado también un "Tortur recet", un programa televisivo de recetas de cocina, o el concurso "Cocineros hasta en la sopa" para este libro aniversario, en el que sobre todo Andoni Luis Aduriz ha demostrado que sabe reirse de sí mismo.".

"Para nada ha sido un recorrido fácil" el de "Mugartiz", dice Ferrán Adriá, pero "esto es -asegura- lo que lo ha hecho fuerte, maduro y sobre todo real".