Grandes cruces del mérito civil a dos cocineros españoles

En los últimos años, la gastronomía española se ha puesto a la vanguardia del mundo. Prueba de ello es el reconocimiento del título de Real para la Academia Española de Gastronomía. En concreto, según la revista “The Restaurant”, entre los cinco mejores del mundo hay tres restaurantes españoles (El Bulli de Roses, de Ferran Adrià; Mugaritz de Renteria, en Guipúzcoa, de Andoni Luis Aduriz; y El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca) y entre los ocho primeros, cuatro, si se añade al Arzak donostiarra de Juan Mari Arzak.

En los últimos años, la gastronomía española se ha puesto a la vanguardia del mundo. Prueba de ello es el reconocimiento del título de Real para la Academia Española de Gastronomía. También, la aprobación por unanimidad de la Comisión de Cultura del Congreso de los Diputados declarando la gastronomía como elemento esencial de la cultura. También, los acuerdos firmados por la Real Academia con la Secretaría de Estado de Turismo, la Secretaría de Estado de Comercio y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Como es lógico, en ese reconocimiento del prestigio de la gastronomía española tienen un papel fundamental nuestros cocineros. Concretamente, según la revista “The Restaurant”, entre los cinco mejores del mundo hay tres restaurantes españoles (El Bulli de Roses, de Ferran Adrià; Mugaritz de Renteria, en Guipúzcoa, de Andoni Luis Aduriz; y El Celler de Can Roca, en Girona, de los hermanos Roca) y entre los ocho primeros, cuatro, si se añade al Arzak donostiarra de Juan Mari Arzak.

Ferran Adrià, mito universal
Ferran Adrià se ha convertido en un mito a nivel universal. Doctor Honoris Causa por las Universidades de Barcelona y Aberdeen, e invitado de honor de Documenta, la feria de arte contemporáneo más importante del mundo, en Kasel (Alemania); protagonista del libro de Richard Hamilton y Vicente Todolí, titulado “Comida para pensar, pensar sobre el comer” inspirado en El Bulli. Además, un concierto de uno de los compositores jóvenes más importantes de Francia, Bruno Mantorali, se inspiró en la cena que disfrutó y se ha incorporado a la Real Academia Española de Gastronomía como académico de número, entre otros importantes reconocimientos.

Juan Mari Arzak, historia viva de la cocina española
Y Juan Mari Arzak, historia viva de la cocina española, lleva cuatro décadas ejerciendo como uno de nuestros mejores embajadores, incluso desde los tiempos en que nuestra restauración no gozaba del actual éxito planetario. Además, es un cocinero enormemente respetado por sus colegas. Pese a que su hija Elena tiene cada vez más responsabilidad en los fogones de su restaurante, Juan Mari sigue, con su espectacular vitalidad, llevando la batuta y recibiendo, muchas veces junto a Ferran, todos los reconocimientos. Es, además de Vasco Universal y Premio Nacional de Gastronomía, Caballero de la Legión de Honor Francesa, como reconocimiento al éxito que su restaurante ha tenido siempre entre los “gourmets” galos. Uno de sus últimos logros ha sido la obtención de la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, que en años anteriores recibieron Ferran Adrià o Carme Ruscalleda.

Varios españoles entre los mejores cocineros del mundo
Pero no son sólo Ferran Adriá y Juan Mari Arzak, hay otros cocineros y restaurantes excepcionales, como Andoni Luis Aduriz, Joan Roca; Martín Berasategui, Pedro Subijana e Hilario Arbelaitz, todos ellos en Guipúzcoa; Víctor Arginzóniz, en Etxebarri (Vizcaya); Carme Ruscalleda, Santi Santamaría, Fermí Puig o los Monje de Vía Veneto, en Cataluña; Quique Dacosta en Dénia (Alicante); Toño Pérez en el Atrio, en Cáceres; Dani García, en el Calima de Marbella; Manuel de la Osa, en Las Rejas de Las Pedroñeras (Cuenca); Horcher o Santceloni en Madrid; etc, etc. Creo que, aunque parezca increíble, entre los treinta o cuarenta mejores cocineros del mundo, casi la mitad son españoles. Además, tenemos la mejor materia prima en pescados y mariscos, en aceite de oliva y en embutidos. Y la segunda, en quesos o vinos, así como tiendas, mercados y supermercados, recetas populares y creativas...

Gran Cruz del Mérito Civil a Adrià y Arzak
La última demostración del prestigio de la gastronomía española es, sin duda, la concesión de la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, nuestros cocineros estrella. Esta importante distinción fue creada por Alfonso XIII para reconocer “los méritos de carácter civil a personas que hayan prestado servicios relevantes para el Estado, con extraordinarias, provechosas iniciativas o constancia ejemplar en el cumplimiento de sus deberes”.

Una iniciativa de la Real Academia y la Secretaría de Estado de Turismo
Por iniciativa de la Real Academia Española de Gastronomía y a petición del secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, el Ministerio de Asuntos Exteriores propuso al Consejo de Ministros la concesión de la Gran Cruz a los dos maestros de los fogones. Lo aprobó en su reunión del viernes 26 de junio reconociendo que han sido claves en la renovación de la cocina española y de su prestigio internacional. El acuerdo tiene también la firma de su Majestad el Rey, impulsor de todo lo que refiere a la gastronomía y a la cocina españolas.

Es un orgullo para la cocina y la gastronomía española que, por primera vez en la historia, la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, que reconoce los méritos extraordinarios de aquellas personalidades que contribuyen a la mejora de la sociedad, haya recaído en dos cocineros.

Mérito de la Corona y del Gobierno
Creo que es un mérito que debe atribuirse a la Corona y, también, al Gobierno, a su Presidente, al ministro de Asuntos Exteriores y, muy especialmente, al Secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, un gran amante de la buena mesa y promotor de la gastronomía española como eje del turismo de calidad. La Real Academia quiere agradecerle muy especialmente su intervención en este sentido, reconociendo que a Joan Mesquida se debe buena parte del protagonismo que está adquiriendo la gastronomía española en todos los ámbitos de actividad, no sólo el turismo sino también el comercio, la cultura, la política agroalimentaria, la sanidad o la educación.