Más de setenta recetas gastronómicas con el ajo como ingrediente destacado integran la publicación titulada La Gastronomía del Ajo, desde la Feria de Santa Marina a la Mesa de Paradores de España, en la que se contempla esta hortaliza como la esencia de la cocina española.
El
presidente de Paradores de Turismo, Miguel Martínez, ha destacado las cualidades del ajo como integrante esencial de la cocina española y, en este contexto, ha desvelado uno de los retos de esta cadena de fomentar la "
cocina de las abuelas", una gastronomía que "tanto éxito culinario y económico están aportando" a la Red.
Alrededor de una treintena de cocineros de diversos paradores de España han participado en esta publicación, en la que se combina la
gastronomía culta, con las
recetas populares de distintas zonas del país, e incluso del mundo, que han sido recopiladas por una de las autoras del libro, Petri Sánchez Carreño.
La Gastronomía del Ajo
Desde las
sopas de ajo y el
bacalao al ajo arriero, de León, hasta el
arroz a la zamorana, pasando por el
zoque malagueño con jamón son algunos de los platos que se pueden encontrar en este libro, una obra coordinada por el periodista Tomás Álvarez.
Esta publicación esta promovida por el Ayuntamiento de Santa Marina del Rey, localidad leonesa, a orillas del río Órbigo, que lleva homenajeando y agasajando en su Feria a este producto desde 1162, a partir de un privilegio del Rey Fernando II de León al Obispo de Astorga (León).
A partir de aquel año, y en honor a Santa Marina, esta localidad celebra anualmente una feria todos los 18 de julio en la que el ajo es el rey.
Precisamente, y en el contexto de esta feria, se ha presentado esta obra, en la que también colabora el
catedrático de Medicina José Antonio Vega, quien ha destacado la necesidad que se efectúe una investigación sobre las cualidades y peculiaridades del ajo que se produce en esta zona del Órbigo así como la singularidad de esta planta, con respecto a otras variedades que existen en el mundo.
Este médico, junto al
biólogo Juan Carlos Mayo Barrayo, han elaborado un apartado en este libro, titulado "mito y ciencia a partes iguales", dedicado al ajo como planta y también sobre sus cualidades terapéuticas, que, según Vega, ya percibían que existían las abuelas.
Más de 80.000 artículos científicos se han publicado en el mundo sobre el ajo, al que se le atribuyen propiedades curativas contra el cáncer, las enfermedades inflamatorias e incluso la calvicie y la impotencia, todo ello en función como se ingiera crudo, hervido o guisado.