Congreso en sevilla
Martes 08 de septiembre de 2009
A punto de cumplirse 517 años desde la llegada de Cristóbal Colón a América, sabores y aromas procedentes de México, Brasil, Argentina y Perú conquistarán la ciudad española de Sevilla en "El Nuevo Descubrimiento", un congreso de alta cocina internacional, que se celebrará del 21 al 24 de septiembre.
La mexicana Carmen "Titita" Ramírez, la brasileña Helena Rizzo y el argentino Fernando Trocca, además del japonés Toshiro Konishi, que regenta un restaurante en Perú, pondrán el matiz latinoamericano en este pretendido "intercambio gastronómico" con la región española de Andalucía (sur), explica la organización en su web oficial.
El cocinero español Ferrán Adriá, considerado durante varios años consecutivos el mejor chef del mundo, abrirá este congreso el lunes 21 con una conferencia magistral titulada "Andalucía, 500 años después. Las Tapas, el Nuevo Descubrimiento".
Y es que el tapeo, esa costumbre tan española, protagoniza la nueva cocina latinoamericana y, al mismo tiempo, los alimentos procedentes del Nuevo Continente han enriquecido esos 'mini-platos'.
La cocinera brasileña Helena Rizzo dirige "Maní", en Sao Paulo, junto a su compañero, el español Daniel Redondo, a quien conoció mientras recibía formación en un restaurante en Gerona.
En su local paulista, Rizzo ofrece esa fusión de alimentos locales y visión europea, por lo que, en su charla del día 22, hablará sobre la incorporación de las frutas exóticas en la nueva cocina brasileña.
Otra mujer, Carmen "Titita" Ramírez, apela en su cocina a las recetas tradicionales, las de las abuelas y las madres, pese a poseer una cadena de restaurantes, "El Bajío", en México D.F.
Contraria al concepto 'tex-mex', exportado a todo el mundo, Ramírez hablará, ese mismo día, de chiles, quesos, aguacate y maíz como los iconos de la cocina mexicana.
Fernando Trocca, propietario del restaurante "Sucre", en Buenos Aires, hará una presentación sobre cortes y asados pamperos porque, a pesar de ser un trotamundos de la cocina y haber triunfado en Nueva York o investigado en México, no puede negar su origen argentino.
La presencia latinoamericana se completa con el mestizaje criollo-japonés que presenta Toshiro Konishi en su local "Toshiro's", de Lima, y que expondrá en el congreso de Sevilla.
Alimentos tradicionales de la gastronomía española, como el queso, el arroz, el bonito, los productos procedentes del cerdo ibérico o las aves de caza, integrarán las exposiciones de cocineros de la talla de Martín Berasategui, Pedro Subijana o Joan Roca.
La berenjena, la cebolla, el melón o el pepino, por un lado, y el pimiento, el tomate, la patata o el chocolate, por otro, representan ese camino de ida y vuelta que supuso la llegada de los europeos al Viejo Continente y que pretende homenajearse con este congreso.
La convención servirá, además, para la constitución oficial de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en la que estarán representadas las ya existentes en España, México, Argentina, Brasil y Portugal, y que tendrá su sede permanente en Sevilla.
La antigua Hispalis del mundo romano e Ishbiliya durante la ocupación árabe se erigió, ya como Sevilla, en un importante centro comercial por ser un puerto estratégico de entrada al Viejo Continente en 1492.
Y ahora, más de cinco siglos después, quiere demostrar que la globalización tiene su exponente más ancestral en los fogones.
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