Temporada otoño-invierno en Alambique

La Escuela de Cocina ALAMBIQUE (Plaza de la Encarnación, 2. Tfno. 915 597 858. Madrid), una de las más tradicionales y prestigiosas de la capital de España, que dirigen Clara María González de Amezua y su hija, Maria Llamas, ha dado a conocer su programación para la temporada otoño-invierno, en la que se pueden encontrar todo tipo de cursos, con diversidad de precios y horarios, para cuyo conocimiento más preciso les remitimos a www.alambique.com


Quizá lo más llamativo sea la presencia de los profesores turcos Guzin Yalin y Hassan Acanal, de la Universidad Yeditepe, especialistas en la cocina otomana, quienes desentrañarán todos los misterios de uno de las propuestas gastronómicas más interesantes, diversas y coloristas del mundo, a través de tres cursos titulados específicamente “La cocina otomana”, “Los meze de Oriente Medio” y “Estambul, capital gastronómica de los imperios”.

Brotes, germinados y repostería italiana
Antes, para iniciar la temporada, Luciano Vilar se centrará en los brotes y germinados, enseñando cómo cultivarlos y utilizarlos para elaborar refrescantes y sofisticados platos, mientras que los italianos Angela Musci y Giovanni Gandino mostrarán las tradiciones panaderas italianas finalizando con un maravilloso viaje por la repostería navideña europea.

Como todavía no hemos conseguido abandonar la crisis, Alonso Roche ofrecerá varias divertidas propuestas de “cocina anticrisis”, es decir, siete diferentes tipos de pasta tanto fresca como seca con las siete salsas que mejor combinan. También se vuelven a convocar los cursos de la huerta y se enseñará a hacer conservas.

Grandes cocineros enseñan su técnica
Entre los cocineros que están anunciados en el programa se encuentran el gran Benjamín Urdiaín, historia pura de Zalacaín, quien en diciembre, mostrará a los alumnos “La cocina navideña de un gran maestro”; Juanjo López Bedmar, de La Tasquita de Enfrente de Madrid, responsable del curso titulado “Las setas, un lujo estacional” o Firo Vázquez, de El Olivar de Moratalla (Murcia), quien hablará sobre “Las hortalizas de invierno”.

Marta Cárdenas Maestre, del Catering Isabel Maestre, mostrará, a finales de noviembre, “Una Navidad de lujo” y Borja Goizueta, del “Cocolo Catering”, enseñará a preparar asados. Como contraste, Héctor Cancho, de Estado Puro, exhibirá las “Últimas técnicas de la cocina moderna”.

Gabriela Llamas, hija de Clara María, se responsabilizará de varios cursos, como los titulados “Cocina tradicional española”, “Hippie gourmet: la cocina india”, “Navidad con Thermomix” o “Galletas entre madres e hijas”.

Cocina japonesa y para principiantes
A mediados de noviembre, será el turno de “La cocina japonesa de Hiroko”, a cargo de Hiroko Shimbo, de Hiroko´s Kitchen. Y mucho antes, todavía en septiembre, la gastrónoma y periodista Eva Celada dirigirá el curso titulado “No hagas zapping, hazte la cena”, un mensaje reivindicativo que todos suscribimos, mientras que Carmen Argumosa se ocupará del titulado “Menú para principiantes”.

Y ya se anuncia para el 4 de enero de 2010 el titulado “El Roscón de Reyes y la Galette des Rois”, a cargo de Sergio Aymami, inicio de otros muchos cursos de Alambique a lo largo del año, de los que les iremos informando.