[i]Fruit Fusion[/i] en Ifema

Dentro de la Feria Profesional del Sector de Frutas y Hortalizas (Fruit Atraction), que tendrá lugar del 4 al 6 de noviembre en la Feria de Madrid, Madrid Fusión (el grupo que preside José Carlos Capel y que organiza en enero la Cumbre Internacional de Gastronomía que tanta repercusión tiene) organiza Fruit Fusión, una serie de actividades orientadas a impulsar, de forma amena e interactiva, el consumo de frutas y hortalizas, además de informar de sus beneficios para la salud y fomentar los mejores hábitos alimenticios. En la organización también participan el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), Ifema y Fepex.

Durante tres días se reunirán en el Pabellón 3 de Feria de Madrid cocineros invitados de gran prestigio, que demostrarán, a través de su creatividad y técnicas culinarias, el gran potencial que tienen la fruta y la verdura dentro de un entorno gastronómico de gran nivel. Se trata de un espacio para la interpretación de los mejores productos de la huerta de la mano de una serie de profesionales que han destacado en los últimos años por su trabajo con ellos.
Esculturas de frutas

Así, el 4 de noviembre comparecerán Judit Comes y un representante de Thai Gardens para realizar una escultura de frutas. Rodrigo de la Calle, del restaurante R. de la Calle de Aranjuez (Madrid), se centrará en los cítricos inéditos de la cocina moderna. Pepe Rodríguez Rey, de El Bohío, de Illescas (Toledo), realizará “declinaciones” en torno al melón. Firo Vázquez, de El Olivar de Moratalla (Murcia), mostrará cómo elabora papeles de verdura comestible. Y los barmen Ángel San José y Carlos Moreno prepararán cócteles con frutas y verduras.

El 5 de noviembre, además de las esculturas de frutas, Montse Estruch, de El Cingle, de Vacarisses (Barcelona) se centrará en los colores vegetales a través de platos con frutas, flores y verduras; los valencianos Vicente Patiño y Quique Barella hablarán de la sal, el azúcar, las verduras y las frutas, y José Carlos García, de El Café de París, de Málaga, elaborará consomé de frutas y sueros de verduras.

La alimentación en las colectividades
Y el 6 de noviembre habrá un debate sobre la importancia del mundo vegetal en la alimentación de colectividades, con la presencia de Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de la Nutrición (FEN); Manuel Romero, director de la cadena de Suministros y Servicios Técnicos Compass Group, y Joaquín Rey, director y propietario de Eurobanan. Posteriormente, Antonio Carmona, de la Terraza Carmona, de Vera (Almería), hablará de la evolución de las verduras en la cocina almeriense; Enrique Martínez, del Maher de Cintruénigo (Navarra), sobre la mineralización del agua en las verduras y técnicas de cocción; y Pedro Rodríguez, de La Gañanía, de Puerto de la Cruz (Tenerife), clausurará el encuentro realizando “Las mejores ensaladas de frutas”.

Repertorio abierto de ideas y propuestas
Con todo ello, Fruit Fusión se presenta como un repertorio abierto de ideas y propuestas originales que buscan enriquecer el patrimonio común de recursos culinarios aplicados a estas productos para incitar a responsables de comedores, hosteleros y consumidores privados a incrementar sus patrones de consumo habitual de frutas y hortalizas. Y lo hará a través de la presentación de un conjunto de elaboraciones novedosas, atractivas y absolutamente saludables.