El otro día tuve la oportunidad de firmar en Madrid, en mi condición de presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, un importantísimo convenio de colaboración con José Mari Aizega, director del Basque Culinary Center y vicerrector de la Universidad de Mondragón, para la investigación y desarrollo en materia gastronómica, alimenticia y nutricional. Tendrá una vigencia inicial de cinco años y es, en mi opinión, un paso importantísimo para la consolidación de la que será, en 2011, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España y segunda de Europa.
El acto se ha visto revestido de un gran realce, puesto que ha estado presidido por la
ministra de Ciencia e Innovación, la donostiarra Cristina Garmendia (cuyo Departamento ha apoyado económicamente el proyecto) y han asistido también
Joan Mesquida, secretario de Estado de Turismo, quien lo ha impulsado con entusiasmo, y el
embajador Nicolás Martínez Fresno, alto representante de la Presidencia Española de la Unión Europea.Cuatro de los más grandes cocineros vascos, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz y Eneko Atxa, artífices, entre otros, de la Fundación Basque Culinary Center, también han impulsado el compromiso con su presencia en el acto.
La Universidad de Mondragón y la Real Academia se prestarán, según el acuerdo firmado, asesoramiento mutuo, intercambiarán información a través de grupos de trabajo y elaborando informes y cooperarán en la organización conjunta de programas de formación o de promoción social de la cocina.
Todos los cocineros vascos de referencia La Fundación Basque Culinary Center es una iniciativa de la Universidad de Mondragón, junto con los cocineros vascos de referencia internacional Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa. A dicha Fundación se han ido incorporando diversas instituciones públicas y privadas, como la asociación internacional de cocineros Euro-toques, que cuenta en España con 800 miembros, el Ayuntamiento de San Sebastián, la Diputación Foral de Guipúzcoa, el Gobierno Vasco, el Ministerio de Ciencia e Innovación y ahora, la Real Academia Española de Gastronomía.
El Basque Culinary Center nace también como respuesta a la ausencia en nuestro país de una oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía y a la necesidad de dotar al mercado de profesionales más cualificados y con competencias más profundas, al igual que ha ocurrido en otras áreas del conocimiento.
Grado de Artes Culinarias La futura Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón, con sede en San Sebastián, cubrirá ese hueco a través del Grado de Artes Culinarias, titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior, que tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento: Técnicas de Cocina-Sala-Sumiller, Gestión del Negocio, Ciencia y Tecnología, y Cultura y Arte. Además, ofrecerá diferentes postgrados, tanto para el colectivo de profesionales de la cocina como para los procedentes de otros sectores que deseen especializarse en el ámbito de la gastronomía y la formación continua.
La futura Facultad contará asimismo con un potente centro de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I), que se convertirá en el referente internacional de la formación, investigación, innovación y transferencia de conocimiento y tecnología de las diferentes áreas de las Ciencias Gastronómicas.