Ochenta años de gastronomía en Paradores

La Red de Paradores ha renovado la promoción gastronómica del 80 aniversario, con una oferta en la que se han seleccionado los menús más solicitados durante el último año, que van desde la vieira gallega a las alubias con chorizo de La Bañeza.

Durante este año, la red hotelera estatal ha servido más de 400.000 menús "80 aniversario", una cifra récord en la hostelería española, y el grupo hostelero ha querido cerrar esta iniciativa con una prórroga especial.

Tiznao manchego, del parador de Manzanares (Ciudad Real); Solomillo con torta de La Serena, de Mérida; Rape en Gazpachuelo, de Gibralfaro (Málaga), Pollo de aldea con repollo, de Santiago de Compostela; Alubias de La Bañeza con chorizo, de León: Alcachofas con pato, de El Saler (Valencia); Vieira a la gallega, de Bayona (Pontevedra), y Migas alcalaínas, de Alcalá de Henares (Madrid) son los platos estrella.

Todos han sido elegido entre los 93 ofertados por la promoción durante todo el año, y corresponden a los más demandados por los clientes de la red de Paradores durante este período. El sábado 7 de septiembre era el último día de esta promoción conmemorativa de la Red de Paradores, pero el éxito de la misma ha forzado a una prórroga, según David Lorenzo, titular del parador de San Marcos, enclavado en el edificio más emblemático de la Red, una joya del Renacimiento español.

Ente el 8 de noviembre y el 22 de diciembre se ofrecen los menús que han pasado esta selección, detrás de unos entremeses, a modo de tapas, que incluyen cuatro sugerencias frías y otras tres calientes, comunes para todos.

Los siete "entretenimientos" comunes en todos los menús son: cuatro fríos -la "Esqueixada" (ensalada de bacalao y escarola), el "Lomo de cerdo de orza", "Pan con tomate y jamón ibérico" y "Escabeche de perdiz con berros"- y tres calientes -el "Soldadito de Pavía" (agujas de bacalao rebozadas), "Caldo de Puchero con Albondiguilla" y "Manita de Ibérico tostada rellena de hongos".

La Red de Paradores ha querido -en opinión de Lorenzo- presentar una oferta representativa de toda la gastronomía española, eligiendo platos de todos aquellos enclaves donde esta compañía estatal tiene establecimientos. El menú se inició en la conmemoración del 80 aniversario de la creación de la Red Estatal, después de que en 1928 se abriese el primer establecimiento de la misma, el parador de Gredos.

Cada menú tenía un precio, que estaba referido al año de la inauguración; así, por ejemplo, el menú Gredos -parador inaugurado en 1928- tenía un precio de 19,28 euros y el de Cádiz -abierto en 1829- tenía un precio de 18,29 euros.

La propuesta ha sido un éxito; en un año de crisis, el volumen de asistencia de clientes a la Red de Paradores de España se ha incrementado sensiblemente: "hemos democratizado nuestros comedores", afirmó con humor David Lorenzo, comentando cómo el menú ha servicio para ampliar la clientela de la Red.