Un nuevo libro desvela la pasión de Alejandro Dumas por la cocina y sus recetas

Alejandro Dumas (1802- 1870) fue un autor prolífico que escribió grandes éxitos como Los Tres Mosqueteros o El Conde de Montecristo. Sin embargo, no sólo destacaba por su labor de novelista y dramaturgo, pues en vida fue conocido entre sus amigos -que disfrutaron en incontables ocasiones de sus fiestas cargadas de excesos- como buen cocinero y amante de la buena mesa. Todas sus dotes culinarias y un buen puñado de recetas se recuperan ahora en español gracias al buen hacer de Javier Santillán en el libro “Alejandro Dumas. Diccionario de cocina”.

Varios datos hacen intuir que Alejandro Dumas era un hombre de buen comer. En primer lugar, los retratos del escritor que han llegado a nuestros días dejan ver a un hombre robusto y, que no debió privarse de nada. Seguidamente su biografía nos desvela que tiene sangre “gourmet”, pues su abuelo fue maître del duque de Orlèans. Por lo tanto no es extraño, la pasión de Dumas por la comida y sobre todo por cocinar. Este lado desconocido del dramaturgo y novelista llega ahora a las librerías de la mano de “Alejandro Dumas. Diccionario de cocina”, un documento rescatado por Javier Santillán y la editorial Gadir.

No es nada conocido el Dumas gastrónomo que según explica Santillán “se dedicó a recopilar recetas toda su vida”. Además, el novelista era un gran viajante con lo que pudo acceder a platos de todo el mundo. Nieto de un gran chef, Dumas no escondía allá donde iba su amor por la buena mesa, tanto es así que cuando iba a hoteles, no dudaba en colarse en las cocinas a cocinar.

Dumas vivió una época en la que la gastronomía francesa empezó a despuntar. En concreto, surgió en el siglo XIX a raíz de la Revolución Francesa, donde la burguesía tomó cuerpo y comenzó a divulgar la cocina francesa. Así surgen los primeros libros de recetas y es a partir de cuando empiezan a aparecer referencias culinarias en la literatura.

El libro “Alejandro Dumas. Diccionario de cocina” es seguramente el proyecto más desconocido del autor y, a la vez, el más ambicioso. Dumas nunca llegó a verlo publicado, pues se editó tres años después de su muerte. La edición francesa es más bien una enciclopedia que cuenta con más de 600.000 referencias de recetas, alimentos y materias primas.

El libro de la editorial Gadir es sin embargo escueto y manejable, pues responde a la selección propia de Santillán en la que priman aquellas recetas y entradas relatadas en clave de humor y sobre todo que son factibles de ser realizadas actualmente. Comenta Santillán que Dumas solía cocinar para muchos, de ahí las cantidades ingentes de ingredientes que recomienda siempre en sus recetas.

El gusto de Dumas por la cocina fue tal que valoraba los países en función de su cocina. Entre los países que visitó el escritor también está España, de cuya gastronomía no habla muy bien. Según nos confirma Santillán “la cocina española del siglo XIX no era tan buena, pero si Dumas viniera ahora a España a buen seguro haría un libro de nuestra gastronomía”.

Sin embargo, sí apreciaba ciertos productos de Galicia, como las ostras que competían con las británicas y el jamón gallego –que se cree que era algo parecido al lacón-.

Lo que parece claro, después de conocer este libro de cocina, y las constantes referencias a la gastronomía en sus novelas, es que no se privaba de nada. Comió, bebió y disfrutó de la mesa, siempre acompañado de amigos para los que cocinaba.