Chivite organiza una cena con Martín Berasategui en Hong Kong

Bodegas Chivite, la prestigiosa firma enológica navarra, y el gran cocinero donostiarra Martín Berasategui fueron los protagonistas de la cena que tuvo lugar el pasado 28 de abril en el restaurante El Mandarín Grill del Hotel El Mandarín Oriental de Hong Kong (5 Connaught Road. Central Hong Kong. Tfno. 852 2522 0111), y cuyas reservas se cubrieron a las cuatro horas del ponerse a la venta, lo que indica el gran interés que este evento despertó en la ciudad asiática. Este hotel, inaugurado en 1963, ha sido desde entonces escenario de los grandes acontecimientos sociales y económicos de la ciudad.

Berasategui, con sede en el restaurante que lleva su nombre en Lasarte (Guipúzcoa. Loidi Kalea, 4. Tfno. 943 366 471), colaboraciones en el Kursaal de San Sebastián y otra serie de presencias como asesor (restaurantes Loidi y Lasarte, en el Hotel Condes de Barcelona, M.B. del Hotel Carlton Abama, en Guía de Isora, Tenerife), se presentaba por vez primera en Hong Kong y para una ocasión tan especial elaboró un menú formado por algunos de los platos más representativos de su ya larga trayectoria.

Un menú histórico de Martín
La relación de los platos que propuso, con el año de creación de la receta, es la siguiente: milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde (1995), gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al txacolí (2007), sopa de castañas al cardamomo con crema de paloma y germinados de otoño (2008), fina lámina de salmón sobre un polvo de avellanas, café y vainilla con kokotxas de bacalao al pil-pil (2008), carrillera de ternera de leche a las 36 horas, puré de patata al aceite de oliva y carpaccio de cocido vasco (2008), tibio-caliente de Colección 125 Aniversario Chivite y raíces de plantas (2008), pistacho y sopa fría de lágrima de guisante crudo con plátanos, sorbete de manzana y cebolleta (2007) y bombones de vainilla Tahití, Cacahuete y Almendra.

Para beber, los mejores vinos de Chivite: Chivite Colección 125 Blanco Fermentado en Barrica 2004, Chivite Colección 125 Rosado 2006, Chivite Colección 125 Vendimia Tardía 2001, Gran Vino de Pago de Arínzano 2001 y Gran Vino de Pago de Arínzano 2002.

Presencia de importantes personalidades
A la cena acudieron importantes personalidades de la vida de la antigua colonia británica, devuelta hace unos años a China, como los cónsules de Francia y España en la ciudad, el presidente de Cathai Pacific y varios representantes de la Cámara de Comercio de España.

El presidente y enólogo de la Bodega navarra, Fernando Chivite, presentó los distintos vinos y agradeció la presencia y el interés de los asistentes. La historia de las Bodegas Chivite (Ribera, 34. Tfno. 948 811 300. Cintruénigo. Navarra) se remonta a 1647 y siempre ha permanecido en manos de la misma familia.

Poseen también los Vinos de Pago de Arínzano (Ctra. Estella-Tafalla, km. 3. Tfno. 948 500 990. Estella. Navarra), con una bodega diseñada por el prestigioso arquitecto navarro Rafael Moneo. El Gran Vino de Pago de Arínzano 2001 obtuvo 98 en la Guía de los Mejores Vinos de España 2009 de Repsol, con lo que se convirtió en uno de los mejores puntuados de España.