Todo preparado para Andalucía Sabor

Entre los días 22 y 24 de septiembre se celebrará en el Pabellón 2 de Fibes, en Sevilla, la II edición de la Feria Andalucía Sabor, en la que está prevista la presencia de 200 expositores, que representarán a cerca de 1.500 empresas agroalimentarias andaluzas. Su director-comisario es Santiago Urquijo.

Y no olvidemos que Andalucía es un paraíso de los productos de calidad, puesto que en la región se contabilizan más de medio centenar de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, que reconocen y amparan productos con una calidad diferenciada vinculada al medio natural de donde son originarios y a su elaboración, con el soporte de un nombre alusivo a su zona geográfica de producción. Entre ellas, están las dos más antiguas de España, los vinos de Málaga y Jerez-Xèrés-Sherry.

"El Nuevo Descubrimiento”
Dentro de esta importantísima convocatoria, organizada por la Junta de Andalucía, que cuenta con el apoyo de Landaluz, en el marco de la patronal andaluza CEA, se va a celebrar un importantísimo encuentro gastronómico, el II Congreso de Alta Cocina “El Nuevo Descubrimiento”, que contará con la participación de grandes figuras de las cocinas andaluza, española e internacional, incluyendo las procedentes de América del Norte y América del Sur.

Ferran Adrià protagonizará el acto preinaugural de la Feria, basado en “La tapa, como elemento de exportación de la gastronomía española” y yo participaré a continuación, como presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía, en la presentación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que tendrá su sede en Sevilla y de la que formarán parte las academias de España, Andalucía, México, Argentina, Brasil, Portugal y Perú.

Cocineros de renombre internacional
Con posterioridad, está anunciada la presencia de cocineros de renombre internacional procedentes no sólo de los países citados (la mexicana Carmen “Titita” Ramírez, el argentino Fernando Trocca, la brasileña Helena Rizzo, el portugués Chakall o el japonés con sede en Lima Toshiro Konishi), sino también de Italia (Massimo Bottura), Francia (Antoine Herat), Japón (Matsuo Hazama) o Estados Unidos (el famoso Dan Barber, maestro de la “ecococina”). Y, por parte española, junto a Adriá estarán Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Toño Pérez o Nacho Manzano, además de los andaluces Dani García, Ángel León, Kisko García o Julio Fernández. Se hará también un homenaje “a toda una vida” a Juan Robles, impulsor de los establecimientos Robles que se distribuyen por toda Sevilla.

Productos de ida y vuelta
Varios de ellos harán presentaciones a dúo y buena parte del protagonismo la asumirán también los productos de ida y vuelta a uno y otro lado del Atlántico. En general, se ha optado por proponer a los asistentes formatos atrevidos y diferentes, con la multiculturalidad y la mejor gastronomía como ejes.

Y tanto el Congreso como la Feria en su conjunto contribuirán a demostrar, como ocurrió en la anterior edición de hace dos años, la gran transformación que se está produciendo en la cocina andaluza y que nunca hubiera sido posible sin la variedad y la generosidad que aportan el campo, la huerta y los mares de la región.