En los últimos días de septiembre se ha celebrado en el Palacio de Exposiciones Fibes de Sevilla la segunda edición de la Feria “Andalucía Sabor” (con Santiago Urquijo como excelente Director), que ha albergado el Congreso Internacional de Alta Cocina “El Nuevo Descubrimiento”, con la presencia de algunos de los mejores cocineros del mundo (Ferran Adrià, Dan Barber, Massimo Obtura, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Helena Rizzo...), y que se ha convertido en un gran escaparate para los mejores productos de la Comunidad Autónoma.
La Feria (organizada por Roser Torras y su equipo), en la que
Ferran Adrià ha reivindicado (junto a Joan Mesquida, Secretario de Estado de Turismo, y a Clara Aguilera, Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, a Dani García y a mí mismo) la tapa andaluza como “esencia de la cocina española más exportable”, ha sido el escenario elegido para la constitución de la Academia
Iberoamericana de Gastronomía, que tendré el honor de presidir y mantendrá su sede en la capital hispalense. Sevilla fue históricamente capital del Nuevo Mundo.
Rafael Ansón junto a un grupo de cocineros
La firma oficial de la flamante Academia tuvo lugar en la
Plaza de Toros de la Maestranza, por gentileza del Hermano Teniente Mayor de la Real Maestranza de Caballería, en un salón atestado de público y con representación de numerosos medios de comunicación.
Firmamos
María Podestà, presidenta de la Academia de Argentina;
Lourdes Ariza, presidenta de la Academia de México;
Bernardo Roca-Rey Miró-Quesada, presidente de la Academia de Perú;
Sergio de Paula Santos, presidente de la Academia de Brasil;
Georges Gonçalves Pereira, presidente de la Academia de Portugal;
Ramón Contreras, Presidente de la Academia de Andalucía, y yo mismo como presidente de la Real Academia Española de Gastronomía que, además tuvo la representación de la Academia de Estados Unidos-Noreste, que preside Sevi Avigdor. Firmó como presidente de Honor,
Santiago Herrero, presidente de la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA), y como director, Nicolás Muela.
A continuación y quizás por primera vez, tuvo lugar una
cena benéfica en el albero, es decir, en el centro de la plaza de toros, a beneficio de Andex (Asociación de Padres de Niños con Cáncer de Andalucía, que recibió un cheque de 35.000 euros). La cena tuvo un aperitivo de diez “tapas” (acompañadas por vinos de Jerez y Sanlúcar y por una cerveza, la Gran Reserva de Cruzcampo) elaboradas por cocineros extranjeros participantes en el Congreso, procedentes de países tan dispares como Japón, Estados Unidos y Portugal, México, Perú, Brasil... Los Cocineros de Honor fueron Martín Berasategui y Pedro Subijana. Ciento veinte personas disfrutaron de un largo menú de corte contemporáneo, armonizados con vinos de las ocho provincias andaluzas.
Prepararon
el menú, en el que se reivindicaron los diferentes productos de Andalucía, cuatro de los cocineros cuyos restaurantes se sitúan, según la clasificación de los “50 mejores restaurantes del mundo” de la revista británica “The Restaurant”, entre los ocho mejores. El primer plato lo preparó Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz de Rentería; el segundo, Dani García, del Calima de Marbella; el tercero, Quique Dacosta, de El Poblet, de Dénia (Alicante); el cuarto, Joan Roca, de El Celler de Can Roca. Los cuatro, con tres soles en la Guía Repsol 2009. Los postres estuvieron a cargo de El Bulli, Arzak y Christian Escribá. Los vinos constituyeron una auténtica y positiva sorpresa.
La Fundación Doña María de las Mercedes
La Academia Iberoamericana nace con el afán de reivindicar las cocinas y las actividades gastronómicas de los distintos países. De esta forma se convierte en una
puerta abierta a la investigación, la divulgación y la protección de sus cocinas y sus actividades gastronómicas.
La Academia se ha constituido gracias al apoyo y el impulso de la
Fundación Doña María de las Mercedes, que integran la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA) y la Junta de Andalucía y que preside Santiago Herrero. La Academia, con el respaldo de la Fundación, aspira a fomentar el intercambio y el enriquecimiento cultural entre los pueblos iberoamericanos.
Elogio de la Junta de Andalucía
Quiero
agradecer a la Junta de Andalucía y a sus Consejeros y Consejeras de Presidencia, Economía y Hacienda, Agricultura y Turismo, su presencia y apoyo a este nuevo proyecto que puede beneficiar la calidad de vida, el comercio y el turismo de los pueblos de Iberoamérica y, naturalmente, de España y muy especialmente, de Andaluc