La Academia Iberoamericana de Gastronomía se presenta en Brasil

Si en Perú la gastronomía se ha convertido en los últimos años en el aspecto más importante de la “Marca País”, Brasil ha iniciado los pasos por el mismo camino. Coincidiendo con esta tendencia imparable, la Academia Brasileña de Gastronomía ha renovado su junta directiva, como consecuencia del fallecimiento del anterior presidente, Sergio de Paula Santos.


El nuevo presidente es Fernando Quartim Barbosa, que siempre ha sido uno de los principales directivos de las empresas energéticas de aquel país. Además, han creado un grupo de siete personas para llevar la alta dirección de la Academia, con el apoyo del secretario general Enio Pinto.

Sao Paulo, la capital gastronómica de Iberoamérica
Hace pocas fechas, estuvimos en Sao Paulo, sin duda, la capital gastronómica de Iberoamérica y, quizás, de toda América, para presentar la Academia Iberoamericana de Gastronomía (que me honro en presidir), en un acto que tuvo lugar en el Instituto Cervantes, por gentileza de su directora general, Carmen Caffarel, y de su director en la capital paulista. En la organización de la presentación brasileña tuvo una destacada participación la directora de la Oficina Española de Turismo en Sao Paulo, Belén González del Val.

La Academia la integran las Academias de Gastronomía de México, Brasil, Argentina, Perú, Portugal y España (además de la sevillana, pues en la capital andaluza tiene su domicilio social y su sede). Como Academias asociadas figuran las dos de Estados Unidos, la del Este y la del Oeste.

Esta importante institución está promovida por la Fundación Doña María de las Mercedes, creada por la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA) y la Junta de Andalucía hace cuatro años bajo la presidencia de Santiago Herrero, Presidente de la CEA. La Academia Iberoamericana se constituyó en septiembre de 2009 en el albero de la Plaza de Toros de la Real Maestranza de Sevilla. Su Director General es Nicolás Muela, también, Director General de la Fundación.

Además, la Academia Iberoamericana, como su primera actividad, organizó una exposición sobre “El encuentro de dos mundos, Alimentos de ida y vuelta”. Se trata de una muestra extraordinariamente interesante, que también se presentó en Lima, en la que se detallan los diez alimentos más importantes que trajimos de América y los diez alimentos más importantes que llevamos a América. Con sorpresa para muchos como que el café o la caña de azúcar estuvieron entre los productos que España llevó al Nuevo Mundo.

Una cena en el mejor restaurante de Iberomérica, El D.O.M de Alex Atala
Desde el punto de vista gastronómico, lo más extraordinario fue la cena preparada por Alex Atala en su restaurante D.O.M (Rua Barao de Capanema, 549. Jardins. Tfno. 55 11 30 88 07 61. Sao Paulo), que está situado en el puesto 18 en la famosa lista St Pellegrino de los 50 Best Restaurants in the World. D.O.M. es el acrónimo de “Dominus. Optimus. Maximus”.

Descubrir en unos días a Gastón Acurio en Lima y Alex Atala (en la foto con Rafael Anson) en Sao Paulo es una auténtica maravilla. Probablemente, la cocina de Alex es más fina, más delicada y más elegante. Nuestra cena fue absolutamente inolvidable, construida a partir de muchos productos traídos directamente ese día desde el Amazonas y complementada con la genialidad y el atrevimiento del cocinero, antiguo “disc jockey” en su juventud.

El MENÚ
Concretamente, el menú consistió en crema helada de remolacha y “pripioca” (raíz aromática del Amazonas) con chipirones cocidos en frío; milhojas de palmito “pupunha” con vieiras con mojo de coral; ostras empanadas con tapioca marinada; camarón con miel, naranjilla y “jequitaya” (planta aromática amazónica); arroz negro con verduras y leche de castaña del Pará; raya con mantequilla clarificada, espuma de cacahuete y ajo negro; fetuccini de palmito a la carbonara; “paca” (pescado típico de la Amazonía) con mandioca à Braz; jabalí con dulce de leche y “canjiquinha” (salsa típica de Minas Gerais) y, como postres, sorbete de “cagaita” (“fruta del Amazonas”), ravioli de lima y banana; y torta de castaña de Pará, con sal, rúcula, pimienta, curry y sorbete de whisky. Una reunión formidable, una propuesta de cinco estrellas.