se podrá descargar en Internet
Viernes 11 de febrero de 2011
La Fundación Alicia y la Asociación de Celíacos de Cataluña han editado el primer Manual de Restauración sin gluten dirigido a los profesionales del sector, para que puedan atender las necesidades de los celíacos que acuden a comer a sus establecimientos.
La presidenta de la Asociación de Celíacos de Cataluña, Matilde Torralba, el director de la Fundación Alicia, Toni Massanés, la directora de la Obra Social de CatalunyaCaixa, Marta Lacambra, y la restauradora catalana Ada Parellada han presentado el primer Manual de Restauración sin gluten dirigido a los profesionales del sector, para que puedan atender las necesidades de los celíacos que acuden a comer a sus establecimientos.
Estructurado de forma práctica y amena, "Restauración sin gluten" se dirige al colectivo de profesionales de la restauración, para que se convierta en un instrumento de trabajo útil y de fácil consulta a la hora de atender en sus establecimientos a los clientes celíacos.
Recoge además toda la información que precisan los responsables de los establecimientos de restauración para ofrecer menús sin gluten con las máximas garantías de seguridad.
Además de informar sobre la enfermedad celíaca, los cereales que contienen gluten y la legislación existente, se dan consejos generales y conceptos básicos sobre platos sin y con gluten, diferentes opciones de identificar la carta de un restaurante para que los celíacos puedan consultar sin problemas y la anotación de los menús y su comunicación a la cocina.
En el apartado de cocina se asesora sobre cómo revisar la información que facilitan los proveedores de alimentos, la recepción de las materias primas, que deberían llevar la etiqueta 'sin gluten', y el almacenamiento separado para evitar contaminaciones, que es uno de los más novedosos de cara a los restauradores.
Este manual se podrá descargar en Internet en castellano y catalán de forma gratuita, para favorecer su difusión en el sector de la restauración, y la Fundación Alicia realizará foros y seminarios también para darlo a conocer. En la elaboración de este manual ha colaborado la Agencia de Seguridad Alimentaria del departamento de Salud, que ha evaluado los contenidos.
Los celíacos son personas que, por una predisposición genética, reaccionan a la ingesta del gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, centeno, cebada, avena, espelta, 'kamut' (variedad de trigo muy antigua) y el 'triticale' (cruce entre trigo y centeno)
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