Gluten

La Fundación Alicia y la Asociación de Celíacos de Cataluña han editado el primer Manual de Restauración sin gluten dirigido a los profesionales del sector, para que puedan atender las necesidades de los celíacos que acuden a comer a sus establecimientos.

El CSIC ha demostrado por primera vez la relación de la flora intestinal con la enfermedad celíaca, al confirmar que los celíacos presentan una mayor concentración de bacterias perjudiciales en la microflora de su intestino.

Eran ese ‘niño raro’ que en las fiestas de cumpleaños de los noventa cogía la caja de hamburguesa marcada con una ‘X’. “Es que es celiaco”, explicaban los padres cuando alguno de los demás invitados se atrevía a preguntar por qué el restaurante de comida rápida de turno se había olvidado del pan de ‘Fulanito’. Más o menos, esa era la representación de los enfermos de celiaquía en la España de hace dos décadas. A base de información, formación de especialistas y, sobre todo, de un volumen de diagnósticos in crescendo, la intolerancia al gluten se ha ido normalizando en los esquemas alimenticios y los hábitos de socialización, íntimamente relacionados con la gastronomía en nuestro país. No obstante, los celiacos alertan de que aún existe incomprensión y falsos mitos en torno a la enfermedad.

La enfermedad celiaca, una reacción del sistema inmune ante el gluten de la dieta, es más de cuatro veces más común en la actualidad de lo que lo era hace 50 años.