Adriá: "Me estoy jugando mi reputación en el proyecto de ElBullifoundation y Telefónica"

ElBullifoundation y Telefónica han ahondado en el acuerdo que les vincula desde hace un año al poner en marcha un concurso de ideas para el futuro de la nueva institución impulsada por el cocinero Ferrán Adriá. Durante 2011, las universidades de Columbia, Harvard y Berkeley, la London Business School y la española ESADE. "Aquí me estoy jugando mi reputación", ha reconocido Adriá.

ElBullifoundation y Telefónica han puesto en marcha un concurso de ideas para el futuro de la nueva institución impulsada por el cocinero Ferran Adrià tras el cierre de su restaurante, y recabarán iniciativas innovadoras entre los estudiantes de las mejores escuelas de negocio internacionales.

Las universidades estadounidenses de Harvard, Columbia y Berkeley, la London Bussiness School y la española ESADE son las cinco primeras escuelas de negocio a las que recurrirán Adrià y sus socios tecnológicos, según ha anunciado en rueda de prensa el cocinero catalán, considerado el chef más influyente del mundo durante la última década.

Con qué países y entidades conviene asociar la nueva fundación, a quién dirigir sus iniciativas o qué formas de financiación alternativa podrían beneficiar al proyecto que echará a andar en el 2014 son algunas de las cuestiones que se plantearán a los jóvenes talentos de estas escuelas.

"Que acepten las cinco escuelas a la vez es dificilísimo", ha remarcado el cocinero, a la par que ha remarcado la importancia de su proyecto junto a Telefónica: "Aquí me estoy jugando mi reputación", ha sentenciado.

La utilidad de la alta cocina
Ferrán Adriá ha roto una lanza en favor de la alta cocina como un aspecto útil de la sociedad, en vez de un asunto elitista. Ha dicho que, en el caso de España aporta un valor en cuanto a la imagen, el turismo, las exportaciones o la salud pública. "Se tienen que abrir bares de tapas en el extranjero, de esta manera se exportarán más botellas de aceite y de vino", ha ejemplificado.

China y Perú
"En diez años, China será la primera potencia mundial en cocina", ha afirmado Adriá, "y la segunda America Latina". El cocinero ha explicado que el proyecto con Telefónica le ha permitido viajar y conocer "cómo está el mundo" en estos momentos. "Yo a los sitios voy a aprender y no a enseñar", ha subrayado.

Además, ha señalado la importancia de establecer relaciones con el gigante asiático. "Si queremos entrar en China hay que entrar ahora, es importante que todas las empresas de alimentación lo entiendan, es un mercado virgen", ha señalado.

Proyectos
Entre el 22 y el 28 de octubre próximos el equipo de elBullifoundation se "encerrará" para empezar a trabajar durante un año en todos los conceptos que darán vida al proyecto, y los resultados obtenidos "serán lo que los estudiantes tendrán que mejorar", ha precisado.

La fundación, que ya ha presentado el permiso de obras para sus edificios y trabaja conjuntamente con las administraciones en el proyecto ambiental -el restaurante de Cala Montjoi está enclavado en un parque natural-, abrirá sus puertas en enero del 2014 y recibirá a sus primeros colaboradores en septiembre de ese año.

Además, el chef ha abundado en que los restaurantes de alto nivel en Europa deben afrontar "una reconversión brutal" para adaptarse a unos tiempos en los que prima el modelo informal y en los que se va a los restaurantes a "vivir una experiencia", a menudo compartida a través de las redes sociales.

Inversión
Ferrán Adriá también ha explicado que para aprovechar el tirón de la alta cocina española en el mundo se necesita también respaldo e inversión pública y el Gobierno que salga de las próximas elecciones generales "sea quien sea, tiene que darse cuenta", ha indicado.