Manual de la buena mesa

En el curso de la Cumbre Madrid Fusión, celebrada en el Palacio Municipal de Congresos, la Editorial Everest ha presentado otra de sus últimas grandes obras, “Gastronomía saludable” (Everest. 240 páginas. 15 euros), un trabajo que hemos realizado conjuntamente Gregorio Varela Moreiras, presidente de la Fundación Española de la Nutrición (Fen), y yo mismo como presidente de la Academia Española de Gastronomía.

En el acto hemos participado los dos autores, junto a Almudena Rodríguez, directora general de Industria Alimentaria y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y José Antonio López Director General de Everest. Sin duda, el gran reto de la cocina moderna es hacer compatibles los aspectos saludables con los gastronómicos. El desafío para los jefes de cocina es elaborar platos que tengan la máxima calidad gastronómica y, al mismo tiempo, que respondan a las normas mínimas exigibles en materia de dietética y nutrición.

Según versa el libro, la alimentación es un hecho unitario que debe permitir al mismo tiempo una ingesta adecuada desde el punto de vista nutricional; responder a los hábitos culturales de cada zona; hacerse con el tiempo y el ritmo adecuado para garantizar las relaciones sociales y, por último, producir placer y satisfacción. Todo ello es perfectamente compatible y casi exigible.