Éxito de Martín Berasategui en Madrid

Con la colaboración de Javier Oyarbide y su equipo, organizó un ágape extraordinario para más de 200 personas en un marco de una belleza excepcional. Martín Berasategui es, sin duda, uno de los pilares más firmes de la cocina española de vanguardia, de la moderna cocina española.

La cena tuvo, también, el atractivo literario de señalizar cada mesa con el nombre de alguno de los grandes poetas que han escrito en español, en castellano.

En los aperitivos, junto al champagne y el vino blanco viognier, de Vallegarcía y todo tipo de cócteles. Cuatro “tapas” o “cocina en miniatura”: “Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al Txakoli”, “Tartaleta de Brandada de bacalao al aceite de oliva”, “Cestita cremosa de queso del país con tocineta ibérica y lascas de jamón”, “Ajoblanco de melón con higos confitados”.

Después, ya sentados, un plato creación del año 1995, el famosísimo milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. A continuación, creaciones del 2008, precisamente para este cena: “fina lamina de salmón sobre un polvo de avellanas, café y vainilla; taco de ternera de leche a las 36 horas, puré de patata al aceite de oliva y carpaccio de cocido vasco. Como postre, también de 2.008, el de chocolate y vainilla tahítí con posos de cacao y una fina crema de mascarpone. También, 2 infusiones, una de uva tinta con fruto de la pasión y otra de canela y leche de caserio.

Los vinos, también extraordinarios, un Puligny Montrachet 2005, el Vega Sicilia Unico Reserva Especial y el Vendimia Tardía Colección 125 de Chivite.

Sin duda, la cena del año, en todos los aspectos, incluido el gastronómico.
Quizás, la mejor cena de Madrid en una casa privada.