La pasada edición de Madrid Fusión coronó a Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete) como el restaurante de España que sirve la croqueta más rica; receta que este domingo celebra su día internacional.
En la séptima convocatoria del concurso resultaron ganadores Javier Sanz y Juan Sahuquillo, que además se hicieron con el Premio Cocinero Revelación y triunfaron en la competición de escabeches. Tardaron varios meses en afinar una receta en la que "el producto es lo más importante" y con la que tratan de poner en valor su entorno, por lo que usan leche y mantequilla de oveja.
"Es una croqueta que lleva mucho esfuerzo detrás y sobre todo un producto muy bueno, como el jamón Joselito, y la leche fresca de oveja y mantequilla tierna de oveja, que la hacen un poco diferente. El secreto es un producto fresco y muy rico", dijo entonces Sahuquillo.
Su precio: 3,5 euros la croqueta de jamón ibérico, que se sirve con dados de jamón de bellota Joselito, lámina de copa y airbags de su tocinillo.
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