La Academia Iberoamericana de Gastronomía entrega sus segundos galardones

La Academia Iberoamericana de Gastronomía, presidida por Rafael Anson, entrega el 13 de noviembre a las 19:00 horas en la Real Casa de Correos sus segundos galardones.

Los premios simbolizan los valores de la Nueva Gastronomía, es decir, la gastronomía de las “4 eses”: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Con esas cuatro categorías, la Academia ha querido visualizar y promover los aspectos que deben guiar la evolución del sector gastronómico en el siglo XXI.

La gastronomía iberoamericana ha ido ganando presencia y reconocimiento internacional a base de tesón y mucho esfuerzo. Un mérito que no se debe únicamente a renombrados chefs y suculentos platos, sino también a la calidad de la materia prima, el respeto de las tradiciones culinarias, el fomento de unos nuevos valores éticos o los avances que se han logrado en el mundo científico y educativo.

Desde el principio, la Academia Iberoamericana ha querido que esté representada toda la Cadena Alimentaria, desde los productores (agricultores, ganaderos y pescadores), hasta los trabajadores de la industria, la distribución y el comercio y la hostelería, así como de otros sectores transversales como son la nutrición y la salud, la educación o el sistema jurídico.

Los galardones servirán para reconocer la labor de aquellas personas, empresas o instituciones que están contribuyendo a impulsar y consolidar los nuevos valores de la gastronomía del siglo XXI.

El galardón es una escultura titulada “Molino de Oro”, inspirada en los antiguos molinos de aceite, un recordatorio de la importancia que tiene la materia prima y la manufactura como eslabones clave de la cadena alimentaria. Su diseño es obra de Rafael Moneo, uno de los mejores arquitectos españoles, reconocido internacionalmente.

En la primera edición fueron galardonados Valentín Fuster, presidente de la Asociación Mundial de Cardiología, José Andrés, icono de la solidaridad al frente de la ONG World Central Kitchen, Rebeca Grynspan, ex secretaria general de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) y Ferran Adrià, máximo referente de la creatividad culinaria.

Nominados

Gastronomía saludable:

Propuesto por la Academia Portuguesa de Gastronomía: Sociedade Agricola do Freixo do Meio. Su misión se basaen la demanda, la transparencia, la participación social, el conocimiento y la innovación, enriquecidos por las visionesde la ciencia, la agroecología y la soberanía alimentaria.

Propuesto por la Academia Dominicana de Gastronomía: Aula de la Dieta Mediterránea y Vida Saludable. Dirigido por, Alejandro Bonetti, médico y académico de la ADG promueve una alimentación equilibrada desde la infancia.

Gastronomía solidaria

Propuesto por Academia Chilena de Gastronomía: Lo Valledor. Principal mercado mayorista privado de comercio hortofrutícola en Chile que, desde 2019, que ha entregado casi 4 millones de kilos de alimentos, beneficiando a más de 139.000 familias a través de Fundación Banco de Alimentos de Lo Valledor.

Propuesto por La Academia Dominicana de Gastronómia: Banco de Alimentos República Dominicana. ONG que acopia alimentos con fecha próxima de caducidad, pero aún son aptos para el consumo humano. De esta manera, ha contribuido con la reducción del desperdicio de alimentos y ha promovido la protección del medio ambiente.

Propuesto por la Real Academia de Gastronomía de España: Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL). Esta entidad desde 1995, promociona la labor, la imagen y la figura de los Bancos de Alimentos asociados (54) en su lucha contra el hambre, la pobreza y el desperdicio de alimentos.

Propuesto por la Academia Portuguesa de Gastronomía: Cozinha com Alma. En formato take away, desde 2012, que apoya y empodera a las familias que atraviesan dificultades económicas temporales, a través del acceso a comidas de calidad a un precio simbólico, con un plan de formación y seguimiento.

Propuesta de la Academia Colombiana de Gastronomía: Finca 5ta SAROCO. Proyecto sostenible que promueve el Desarrollo de las economías de mercado local y conservación del ecosistema de bosques naturales subandinos. Es una hacienda cultural y agroecoturística ubicada en la reserva natural protectora de los bosques del río la Victoria (Silvania, Cundinamarca, Colombia). Óscar González Buitrago, chef colombiano con amplia trayectoria que ha creado varios restaurantes enlos que ha desarrollado una cocina moderna, técnica y creativa basada en la reivindicación de los ingredientes locales que provienen de un trabajo directo con las comunidades indígenas y campesinas.

Propuesta por la Academia Peruana de Gastronomía: Chef Jaime Pesaque, cuya propuesta gastronómica se basa en la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos.

Propuesta por la Academia Portuguesa de Gastronomía: A Cozinha, primer restautante en recibir el Certificado de Empresa Residuo Cero al “implementar medidas para reducirlos restos producidos, así como aumentar la reutilización y el reciclaje en todos los procesos y áreas funcionales de su actividad, habiendo obtenido dos de las tres posibles estrellasdel programa”.

Propuesta por la Academia Dominicana de Gastronomía: Chef Carlos Estévez, por su influencia en la promoción de la sostenibilidad gastronómica en la República Dominicana a través de asesorías, docencia, participación en congresos, diversas publicaciones y medios.

Gastronomía satisfactoria

Propuesta de la Academia Colombiana de Gastronomía: Chef Yulián Téllez, conocido en su región como “el cocinero llanero”, que lleva 12 años explorarando la cocina y la cultura gastronómica de la región de la Orinoquía. En sus menús, prima el uso de productos del entorno, aplicando también técnicas de las propias costumbres y haciendo homenaje a los portadores de tradición y a los campesinos.

Propuesta por la Academia Peruana: Restaurante Central, en Lima, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, nº1 The World’s 50 Best Restaurants 2023.Gatsronomía de altitud que supone un viaje por los ingredientes desconocidos de Perú.

Propuesta por la Academia Portuguesa: Cocinero José Avillez, que promueve la cocina portuguesa y contribuye a hacer de su país un destino gastronómico de excelencia.

Propuesta por la Academia Dominicana: Asociación Dominicana de Restaurantes (ADERES) que, con sus másde 80 establecimientos miembros, tiene por objetivo mejorar la oferta gastronómica dominicana a través de los restaurantes del país.

Gastronomía global

Propuesta por la Academia Argentina de Gastronomía: Casa Vigil, que ofrece una propuesta gastronómica basada en ingredientes frescos y de alta calidad, con base en los productos locales, orgánicos y de temporada.

Propuesta por la Academia Dominicana: Ministerio de Turismo de la República Dominicana por su plan de políticas de promoción internacional, con un impacto directo en la gastronomía que han permitido la rehabilitación y mejora de espacios callejeros y rurales donde se sirve comida al público.

Propuesta por la Academia Venezolana de Gastronomía: La Casa Bistró por su huerto urbano en Caracas y restaurante de Francisco Abenante, que formó parte de ‘Barriga Llena, Corazón Contento’ que preparó y llevó hasta 220 raciones diarias de comida a niños y ancianos en situación de vulnerabilidad.