En España uno puede encontrar una gran variedad de platos gastronómicos autóctonos que reflejan la historia, cultura y tradiciones de cada región. Como Valencia tiene la paella, Asturias su fabada y Madrid su cocido, Aragón tiene sus migas y Jaca su olla jacetana (la cual solo se sirve en 34 restaurantes de la comarca).
Te presento Jaca y sus puntos de interés, ciudad ubicada en el Valle del rio Aragón que fue la primera capital de Aragón en 1076 y posee la primera catedral románica de España, la Catedral de San Pedro (siglo XI). Jaca también es un punto clave de una de las más célebres rutas de peregrinación del Camino de Santiago de Compostela, el Camino aragonés, lo que influyó notablemente en la ciudad en la época medieval.
Si se les antoja visitarla, una recomendación que les doy - si el tiempo acompaña - es dar un paseo por la Ciudadela de Jaca (construida a finales del siglo XVI) que goza de mucho espacio verde y cuenta con una manada de 24 ciervos viviendo en semilibertad que se puede observar en el foso de la fortaleza. Además, el programa Ecociudadela, con el que se puede interactuar, permite bajar al foso y estar con ellos.
Su gastronomía
Para poder disfrutar de la gastronomía típica de la montaña aragonesa, les recomiendo ir a La Cadiera, restaurante que Fran Ponce y Ana Betrán, marido y mujer, abrieron juntos en 1992. La Cadiera es un referente de la cocina pirenaica, cuyo nombre procede de los asientos que lo arropan, un banco de madera con reposabrazos que dispone de una mesa abatible en el centro.
Para almorzar, el restaurante cuenta con dos turnos de comidas, a las 13.15h y a las 14.45h, y los platos que ofrecen se adaptan a las estaciones y a los productos locales disponibles. Por ejemplo, mientras que la carne que sea de cordero o vaca viene de los Pirineos, los tomates son solo de kilómetro cero y solo durante los meses de agosto y septiembre, ya que son los meses de cosecha de esta fruta en Aragón. El restaurante ofrece tres menús diferentes: el menú de entre semana por 18€, el menú Marcelino para los niños por 12€ (llamado así en homenaje a Isidro Marcelino Orbés Casanova, considerado el mayor payaso del mundo en su época) y el menú estacional por 30€. Como mencione al principio del articulo dos platos destacables que podéis disfrutar son:
Las migas, uno de mis platos favoritos, tienen un origen humilde y son ejemplo de la cocina de aprovechamiento ya que sus raíces vienen de la dieta de los pastores que pasaban largas horas en el campo. Este plato, como en otras regiones de España, surgió como forma de aprovechar el pan duro (un alimento básico, que no se podía desperdiciar) se cocina con chorizo, panceta y ajo, y que se puede acompañar con uvas, huevo frito o cebolla.
La Olla Jacetana es un plato de gastronomía medieval de la región que ha sido por siglos elemento central de la cocina aragonesa, y española. Se trata de un guiso contundente y nutritivo, hecho con productos locales y saludables, ideal para los días fríos, cuyos ingredientes principales son boliches (judías), costilla de cerdo y verdura. Su presentación destaca por el respeto a la tradición, ya que en todos los restaurantes se sirve en la misma vajilla que se distingue por su ajedrezado jaqués diseñada por el alfarero Miguel Castejón de Santa Cruz de la Seros. Este diseño de cerámica de azul y blanco rememora la vajilla que ya existía en el Monasterio de San Juan de la Peña (a unos 20 km de Jaca, a 8 km de Santa Cruz de la Serós) donde descansan los tres primeros reyes de Aragón y donde cuenta la leyenda que el Santo Grial se escondió por siglos.
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