Referente de la alta cocina gallega, O’Pazo fue fundado en 1969 por Eufemiano García y, en 1981, el restaurante pasó a manos de Evaristo García, propietario de Pescaderías Coruñesas, una de las distribuidoras de pescado más reconocidas de España, donde llevaba desde los 14 años trabajando y con poco más de 20 ya regentaba ese negocio familiar.
Como la verdadera pasión de Evaristo García era la hostelería, aprovechó la conexión entre el negocio de venta de pescado y el restaurante para crear un templo del mar en Madrid.
Desde sus inicios, se ha consolidado como un emblema gastronómico gracias a su oferta de pescados y mariscos, abastecidos diariamente, y siempre apostando por la mejor calidad en sus productos, asegurándose de ofrecer los mariscos y pescados más frescos y selectos.
En su página web, describen la cocina como “elaboraciones sencillas y naturales, enalteciendo el sabor, olor, matiz y textura de los mejores mariscos y pescados del mundo”.
El escaparate y la carta
El escaparate de O’Pazo ofrece un anticipo a los comensales de lo que encontrarán en su interior: una oferta que varía según lo que el mar y la temporada ofrezcan.
La carta es extensa y destaca por la calidad de sus productos, entre los que se incluyen langostinos de Sanlúcar, langosta del Cantábrico, centollo, rape, lenguado Evaristo (un homenaje a Evaristo García, con aceite de oliva y sal), rodaballo, besugo, ostras, percebes, camarones, carabineros, almejas, mero y merluza del Cantábrico. Todos son cuidadosamente seleccionados y traídos directamente de las costas españolas.
Cocina tradicional
La preparación de los platos sigue un enfoque tradicional, respetando la esencia de la materia prima para garantizar que el sabor natural del mar brille en cada bocado. Además, todos los pescados se preparan al gusto del cliente: a la plancha, al horno, a la bilbaína o a la romana.
La atención al cliente es otro de los puntos fuertes de O’Pazo. El personal, célebre por su profesionalismo y extenso conocimiento de los productos, garantiza que la experiencia gastronómica sea impecable, desde el servicio hasta la cocina.
La familia García
Tras la muerte de Evaristo, sus cuatro hijos (Norberto, Diego, Paloma y Marta) se repartieron la gestión de O’Pazo y de los otros negocios del Grupo. Diego y Norberto (tristemente fallecido en 2017) se dedicaron a Pescaderías Coruñesas; mientras Paloma y Marta a los restaurantes (la primera a Filandón, la segunda a O’Pazo). Tras la pandemia, el Grupo Pescaderías Coruñesas adquirió uno de los restaurantes históricos de Madrid, Lhardy, que se creó en el año 1834. También abrió Desde 1911, uno de los restaurantes más valorados de Madrid, muy bien dirigido por Abel Valverde..
Platos recomendados
Además del lenguado Evaristo, en O’Pazo hay recetas emblemáticas y exitosas, como el salpicón de bogavante.
Este plato es una refrescante mezcla de mariscos (mejillones, gambas y langostinos), cuidadosamente seleccionados, con una ligera vinagreta que realza los sabores de una manera equilibrada.
En el arroz con carabinero de Huelva se nota la intensidad del carabinero, un marisco de gran tamaño y color rojo intenso, conocido por su sabor profundo y su carne firme. Es un plato contundente ideal para compartir entre dos personas.
Y también probamos el langostino y pichón que fusiona la delicadeza del langostino con el sabor robusto y terroso del pichón. La presentación elegante subraya la armonía entre el mar y la tierra, resaltando lo mejor de ambos ingredientes.
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