El caviar español, el mejor de Europa

Y Granada, sin duda una de las ciudades del mundo con más historia y más cultura, apuesta por el lujo en el sentido más auténtico de la palabra. Desde su Alhambra incomparable hasta su excepcional festival de música de verano, Granada ofrece algunas instalaciones hoteleras extraordinarias como el Hotel Hospes. Yo tuve la suerte de conocer la suite presidencial y es realmente extraordinaria. La Cadena Hospes se ha convertido en muy poco tiempo en una cadena de hoteles de “lujo”, asequibles y accesibles y que enriquecen la oferta hotelera de nuestro país y poco a poco a nivel internacional.

Naturalmente, nada mejor que combinar el “lujo” de Granada y del Hospes Palacio de los Patos con el caviar.

Y así, en el llamado Patio del Arquitecto de la Alhambra, por primera vez, se llevó a cabo una cata gastronómica. También, parecía natural que esta primera cata, en uno de los palacios más emblemáticos del mundo, se hiciera con caviar. El acompañamiento, agua, el Champagne de Ruinart y el Vodka Grey Goose.

Un jurado internacional que tuve el honor de presidir, tenía que congregar la apariencia, la textura y el sabor de cinco caviares distintos. Como es natural, caviares de Europa, de piscifactoría, dejando al margen los de Irán y Rusia. Como añadido, el Kaluga de China.

En concreto, dos caviares de Riofrío (Granada) un caviar francés y otro de Bulgaria. El Caviar Búlgaro, pomposamente llamado Osetra Imperial, no llega todavía a ese nivel. El francés, Baeri de Royal Baïkal, más que aceptable y el Kaluga chino, al menos la lata que nosotros probamos, de muy poca calidad. El resultado final fue que los dos caviares mas valorados fueron el Per Sé de Riofrío, de 2010, seguido, a muy poca distancia por el Per Sé, de Riofrío, 2009. Per Sé ganó también en lo que se refiere a apariencia, textura y sabor.

Per Sé figura entre los fundadores de la Asociación Cultural sin ánimo de lucro, Elite Gourmet, (www.elitegourmet.es) creada por una serie de empresas españolas para prestigiar el “lujo” de España, también, en gastronomía. Se trata de un sello de calidad que de a conocer el top de gama de los diferentes productos. Un intento de situar la gastronomía española en la vanguardia también a través de nuestra materia prima. También, de poner de relieve el esfuerzo que están haciendo nuestros productores de alimentos y bebidas, tanto en calidad y en contenido como en el diseño y presentación, por lo que merecen que se tengan en cuenta en el mundo del glamour y del “lujo”. Insisto que considerando lujo todo aquello que produce satisfacción según la manera de ser de cada persona. El lujo es, sin duda, el caviar pero, también, una cerveza si alcanza el nivel de excelencia de la Cruzcampo Gran Reserva. El lujo de la trufa es comparable a una ventresca de bonito fresco de Frinsa. El de un gran Champagne francés al de un cava Elyssia de Freixenet, un Sumarroca Allier o un Gran Torelló. Y si el lujo es uno de esos vinos inalcanzable por su precio, también lo es el Rosado Pedjades de Torelló. El lujo de la trufa es comparable al del aceite de oliva de calidad, cuando alcanza los niveles de LA Organic (con diseño de Philippe Starck y selección de Michel Roland) el Arbosana de la Boella, el Marqués de Griñón o el de Aubocassa. Y lujo puede ser, incluso un agua mineral cuando es la Vichy Catalán Premium o la Font d’Or. Y, sin duda, es indiscutible que en el mundo de los embutidos y, más concretamente los jamones España tiene la mejor oferta a nivel mundial. No es un problema de precio sino de calidad en su gama, de diseño, de presentación y de quien llene las expectativas de la gente elegante y con criterio.

En todo caso, España que ha situado sus cocineros entre los mejores del mundo, tiene que poner de relieve y reconocer la extraordinaria calidad de su materia prima, de sus alimentos y bebidas, tanto perecedera como no.

Para empezar, en el marco de lo que se considera el alimento más “lujoso” del mundo, el Caviar, España se sitúa en primer lugar.