CaixaForum Madrid ha sido el escenario de encuentro para presentar la nueva edición de la serie de libros digitales que se agrupan bajo el título “Armonía de las bellas artes y la gastronomía”, dedicada, en esta ocasión, a la música clásica. Se trata de un proyecto que surgió de la Capitalidad Europea de la Cultura Gastronómica otorgada a Madrid en 2024, y que ya va por su tercer ejemplar.
Los libros presentan recetas que han sido elaboradas por diez reconocidos chefs españoles, inspirándose en grandes obras del patrimonio artístico europeo. El primer ejemplar se basa en diez cuadros seleccionados por el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza. El segundo libro recoge diez grandes obras del flamenco, elegidas con la colaboración del Corral de la Morería.
Para esta tercera edición, la Fundación Excelentia, una organización referente dedicada a promocionar el patrimonio lírico-musical, ha seleccionado diez célebres obras de la música clásica, piezas tan conocidas como el Danubio Azul de Johann Strauss, el Claro de Luna de Debussy o el Vals de las Flores de Tchaikovsky.
Isabel Fuentes, directora de CaixaForum Madrid, ha sido la encargada de abrir el acto, mostrando el apoyo de la entidad a proyectos que, como este, fomentan la cultura y la comunidad alrededor del arte y de la gastronomía. “Este proyecto demuestra que la gastronomía tiene mucho de creatividad, y que también puede dialogar con otras disciplinas artísticas. Algo que encaja muy bien con la voluntad de CaixaForum de juntar diferentes disciplinas, generaciones o personas, de mezclar ciencias, arte, humanidades, filosofía o matemáticas”.
Como copresidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, Rafael Ansón ha dicho unas palabras y ha mostrado su agradecimiento a todos los colaboradores. “La gracia de este proyecto es poner de relieve que la gastronomía, la ‘cocina de la libertad’, ha permitido convertir a los chefs en auténticos artistas, que hacen obras de arte al igual que lo que hacen otros artistas”. Algo que tiene sentido teniendo en cuenta que la gastronomía se ha convertido en una de las actividades más importantes para el ser humano, y que hoy se habla no solo de placer, sino de aspectos tan importantes como la salud, la sociabilidad, la solidaridad y la sostenibilidad.
También ha participado en el acto Javier Martí, presidente de la Fundación Excelentia, que ha hecho una breve reseña de las obras musicales y ha puesto de relieve la importancia que representan para el patrimonio cultural mundial. “Hemos elegido diez obras musicales con una personalidad muy definida y que despiertan sensaciones muy diferentes entre sí. Y ese es, precisamente, el punto de encuentro entre la música y la gastronomía, despertar diferentes sensaciones. Ambas exigen conocimiento, técnica y disciplina, pero para despertar sensaciones requieren también de creatividad, sensibilidad y armonía”.
Mario Sandoval, chef y propietario del restaurante Coque, ha intervenido en representación de los diez cocineros que han elaborado las recetas del libro. “En 30 años, se ha producido una transformación, una gran revolución que ha convertido la gastronomía en un lenguaje universal”. La tecnología, la técnica, la vanguardia, se unen a la tradición y a la cultura. Y aquí, ha añadido, la cocina española es una de las más ricas del mundo, un cruce de caminos donde convergen diferentes culturas.
Junto con Mario Sandoval, otros ocho chefs han participado en esta edición: Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia); Coco Montes (Pabú, Madrid); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Alicante); Macarena de Castro (Maca de Castro, Mallorca); Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, Madrid); Susi Díaz (La Finca, Alicante); Toño Pérez (Atrio, Extremadura); y Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia).
También se ha incluido, como homenaje a uno de los restaurantes más emblemáticos de nuestro pasado y presente, Zalacaín, una de las recetas más conocidas de Benjamín Urdiain (ya fallecido), quien fue su cocinero durante 30 años y el primer chef español en conseguir las tres estrellas Michelin.
Más allá de la aportación artística y gastronómica de los libros, el proyecto tiene como fin resaltar el valor cultural de la gastronomía y su capacidad para situarse al nivel de otras bellas artes. En los últimos años, la cocina ha demostrado que puede alcanzar niveles de excelencia con chefs capaces de desplegar toda su creatividad.
No es la primera vez que la gastronomía y la música trabajan juntas para elevar la experiencia y el disfrute con los cinco sentidos. Y es que ambas se complementan a la perfección cuando se trata de poner a trabajar la creatividad, la técnica y la sensibilidad estética.
Este proyecto ha sido desarrollado por la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG) con el impulso de Fundación ”la Caixa”, y ha contado con la colaboración de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de la Fundación Excelentia. También cuenta con el respaldo de la Comunidad de Madrid y del Ayuntamiento de Madrid.
Todos los libros de la serie “Armonía de las bellas artes y la gastronomía” se encuentran disponibles de manera gratuita en la web: www.eurogastromadrid.es/proyectos-y-actividades/armonia-bellas-artes.
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