Campeonato de España de pinchos y tapas en Valladolid

Yo tuve la suerte de participar nuevamente en las sesiones de la III Asamblea de la Tapa y en el I Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina, que incluyó una demostración simultánea de las técnicas culinarias de la tapa española por parte de alumnos de escuelas de Canadá, México, USA, Dinamarca, Francia, Italia, Suecia e Irlanda.

El gran momento del certamen, que inundó de grandes tapas los bares de la capital castellano-leonesa, fue cuando el jurado, presidido por Ramon Freixa, el gran cocinero catalán asentado en Madrid (Claudio Coello, 67. Tel: 917818262), desveló que el cocinero Diego Guerrero, con sede en el restaurante Club Allard de Madrid, situado al lado de Plaza de España, fue el ganador con su tapa de “Mini Baby Bell de Camembert Truffe”. El segundo premio fue para Jordi Gotor, del Brown 33 de Barcelona, con su “Oliva+Anchoa+Hueso”; y el tercero para José Luis García Galindo, del Abeletxe de Zizurkil (Guipúzcoa), con sus “Alubias de Tolosa”.

También se concedió un accésit denominado “Tierra de Sabor” a la mejor tapa elaborada con productos autóctonos de Castilla y León y en esta categoría, el jurado distinguió a la tapa “Obama en la Casa Blanca”, elaborada por Antonio González García, del establecimiento vallisoletano Los Zagales de la Abadía.

Hubo, finalmente, otros accésits “al mejor concepto de tapa” para José Bixente Muñoz Esnal, del Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa) por su “juego de verduras y bruma de Jaizkibel”; “a la tapa más vanguardista” para José Antonio Merino del Marmitako de Vitoria por su “floración”; y “a la tapa más tradicional” a Mario de Lucas Hernández, del Lino de Guadalajara, por su “torrija de bacalao”.

Hubo una ponencia técnica, denominada “Tapas y Latas” que, de la mano de Juan Pozuelo, se convirtió en una demostración de las amplias posibilidades en la elaboración de tapas y pinchos protagonizada por diversos tipos de conservas. Y la renovadora tendencia vanguardista de la presencia de la tapa en los bares de copas se hizo evidente con la preparación de “Tapas maridadas con cócteles”, a cargo de dos profesionales del restaurante Sergi Arola Gastro, el jefe de cocina Manu Berganza y el barman Diego Cabrera.

Un almuerzo en Ramiro' s Museo de la Ciencia
En el curso de esta visita a Valladolid, tuve la oportunidad de disfrutar de un estupendo menú en el restaurante Ramiro´s Museo de la Ciencia (Avda de Salamanca. Tfno 983 276 898. Valladolid), que regenta Jesús Ramiro, quien ejerció precisamente como uno de los miembros del Jurado del Concurso de Pinchos y Tapas.

Este restaurante, que tiene dos soles en la Guía Repsol 2010 y está situado en el décimo piso de la torre que Rafael Moneo convirtió en sede del Museo, nos propuso platos excelentes, basados en los principales productos de Castilla-León a los que se incorporan guiños más vanguardistas. Así, tomamos “sabores de Castilla y León” con aceite de Valladolid, yogur de tomate y sardina ahumada, tortilla de setas y cochifrito segoviano, arroz de callos de bacalao, cochinillo con salsifís y mermelada de naranja y tarta de manzana asada.

Tanto esta propuesta como todo lo acontecido en el Concurso de Pinchos y Tapas demuestran que nuevos y frescos vientos saludables bendicen hoy a la buena mesa castellano-leonesa.